Posted on: 05/08/2022 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0

5 Buku Resep Masakan Italia Penting Yang Untuk Koleksi Anda – Untuk masakan dengan begitu banyak penggemar fanatik dan hidangan ikonik, makanan Italia juga bisa menjadi teka-teki. Ini sangat bervariasi di banyak wilayah negara, berakar pada tradisi yang terkenal, dan sering diromantisasi narasi tentang saus yang kaya dan pasta lembut yang diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya, begitu diasah dan disempurnakan sehingga tidak perlu diubah. Ada suasana misteri, perasaan bahwa tidak ada orang yang bisa memahami sifat sejati dan luasnya masakan Italia asli. Tapi itu adalah ketidakjelasan yang memikat dan menggoda, jenis yang mengaitkan Anda dan membuat Anda kembali lagi.

5 Buku Resep Masakan Italia Penting Yang Untuk Koleksi Anda

italianfoodnet – Banyak penulis buku masak telah berusaha untuk menangkap semangat la bella paese untuk pembaca bahasa Inggris. Faktanya, akhir-akhir ini, rasanya seperti setiap koki selebriti dan ibu mereka telah menerbitkan buku tentang masakan Italia versinya sendiri. Beberapa fokus pada teknik individu, seperti keterampilan yang dibutuhkan untuk membuat pasta, pizza, dan salumi; yang lain menyelami perbedaan regional, dari Parma hingga Sisilia. Anggota diaspora Italia membayangkan kembali hidangan tradisional dalam konteks Australia, Amerika Utara, dan tempat lain di Eropa. Yang hanya membuatnya semakin mencolok bahwa masakan itu hampir tidak dikenal atau setidaknya sangat disalahpahami oleh khalayak Amerika hingga paruh kedua abad ke-20.

Sejak itu, hanya segelintir buku masak Italia yang benar-benar berhasil mengubah lanskap kuliner negara kita. Ini adalah suara dan volume yang menonjol, teks penting, inspiratif, andal yang Anda inginkan di rak buku Anda di atas yang lainnya.

1. Essentials of Classic Italian Cooking

Jika Anda dapat memuji satu orang yang memperkenalkan makanan Italia klasik kepada publik Amerika, itu pasti Marcella Hazan. Dia sering disebut sebagai Julia Child of Italian cuisine, dan itu adalah gelar yang dia peroleh—buku masak dua jilidnya tahun 1973 The Classic Italian Cookbook: The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating memberikan seluruh generasi Amerika memasak dengan pengenalan makanan Italia yang terinspirasi, mudah diakses, dan mengungkap misteri. Pada tahun 1992, buku-buku tersebut disatukan dalam satu volume besar, Essentials of Classic Italian Cooking .

Ini adalah jenis buku masak yang sama-sama ada di rumah di rak buku kakek-nenek dan Kindle mahasiswa. Ini adalah teks dasar, yang mengasumsikan tidak ada pengetahuan sebelumnya atau kecakapan teknis di pihak juru masak, tetapi membuktikan tidak kurang instruksional untuk koki yang paling berpengalaman. Ini bertujuan untuk mencerahkan, menginstruksikan, dan menawarkan wawasan budaya utama dalam satu gerakan. Ini menawarkan segalanya mulai dari keterampilan pisau dasar dan tip belanja hingga substitusi bahan yang bermanfaat. Hazan memperkenalkan dan mengontekstualisasikan bahan-bahan yang berpotensi tidak dikenal seperti bottarga, mortadella, dan radicchio. Kemudian, dengan hati-hati, dia menawarkan perjalanan melalui hidangan Italia yang paling dicintai. Cacciatora ayam, harum dengan anggur putih dan aromatik; krim vittello tonnatodengan caper asin dan peterseli segar; goreng ricotta kecil yang lembut; dan spageti carbonara berlapis telur yang berasap.

Di mana banyak dari buku masak hari ini adalah pesta pora warna, foto-berat dan subur, Essentials adalah buku khusus untuk memasak, bukan kekaguman meja kopi. Tidak ada foto, tetapi ilustrasi garis Karin Kretschmann memberikan kekhususan pada instruksi terperinci Hazan untuk tugas-tugas seperti menyiapkan artichoke atau membersihkan cumi-cumi. Beberapa resep, seperti resep ikonik Hazan untuk saus tomat dengan bawang dan mentega, sangat sederhana dan mudah digunakan untuk memasak di malam hari. Lainnya, seperti ossobuco, atau betis daging sapi muda rebus bergaya Milan, dapat berfungsi sebagai hiasan utama untuk pesta makan malam pertengahan musim dingin yang rumit. Untuk resep seperti ini, Hazan memulai di mana juru masak rumah akan memulai, bukan di dapur tetapi di tukang daging, menjelaskan dengan tepat potongan daging mana yang harus diminta dan bagaimana menyiapkannya. Kesamaan dari hidangan ini adalah kedekatannya: tidak ada yang mewah, hanya bahan-bahan sederhana yang diangkat menjadi piring yang bersahaja, elemental, dan sangat menarik. Terlepas dari ke mana Anda ingin pergi di Italia, Hazan telah menggambar peta untuk membawa Anda ke sana, dengan cakap memimpin jalan.

2. The Silver Spoon

The Silver Spoon adalah OG dari buku masak Italia. Awalnya disusun oleh rumah desain Italia Domus, ini adalah buku referensi tertinggi masakan Italia, jenis teks yang diberikan kepada pengantin baru dan diturunkan sebagai pusaka. Ketika awalnya diterbitkan pada tahun 1950, tujuannya adalah untuk menjadi lengkap, sebanyak ensiklopedia makanan Italia sebagai buku masak belum lagi objek desain juga.

Itu tetap tidak kalah penting hari ini, dan ini adalah ringkasan yang indah untuk boot. Dengan desain minimalis dan foto di setiap halaman lainnya, di mana pun Anda membuka hampir 1.500 halaman, Anda akan dihadapkan pada pemandangan sesuatu yang lezat. Sotong dengan Bayam mungkin tidak terdengar seperti favorit Anda, tetapi gambar seafood rebus, direbus dalam anggur putih dan disajikan dengan potongan tomat, sayuran beludru, dan taburan kacang pinus panggang, adalah semua yang Anda inginkan. mengambil bagi Anda untuk mencoba sesuatu yang baru.

Karena sifatnya yang komprehensif, The Silver Spoon tentu saja menyertakan resep untuk masakan Italia yang populer seperti Bistecca alla Fiorentina (steak t-bone besar di Tuscany), tetapi sebagian besar, hidangannya relatif mudah, menggabungkan beberapa bahan. untuk membuat hidangan sederhana dengan daya tarik pedesaan. Adas dilapisi tepung roti dengan telur dan keju, digoreng dengan gaya yang tidak berbeda dengan roti panggang Prancis yang gurih; resep dasar panekuk Liguria yang terkenal, farinata, dibuat dengan tidak lebih dari tepung buncis, minyak zaitun, dan garam; hidangan sayuran dan pasta sederhana yang tak terhitung jumlahnya. Banyak yang bisa disajikan sebagai makan malam sederhana, seperti Telur dengan Terong, yang membutuhkan sedikit lebih dari irisan terong yang ditaburi sedikit tepung dan digoreng dengan minyak zaitun, ditaburi pasta tomat dan dipanggang dengan telur retak di atasnya. Ini adalah jenis hidangan yang, meskipun sangat biasa dan murah untuk dibuat, tetap bernyanyi.

Baca Juga : Restoran Italia Terbaik di Singapura

Manfaat dari kesederhanaan resep ini adalah banyak yang dapat digabungkan atau diubah sesuka hati. Sebagian besar menawarkan instruksi minimal yang diungkapkan dalam kalimat terpotong. Diorganisasikan tanpa cela ke dalam kategori yang terperinci, buku ini secara bersamaan berisi makan malam malam ini dan hiburan di meja Anda.

3. Cooking By Hand

Beberapa buku masak adalah ensiklopedia yang lengkap; yang lain tampaknya lebih dikhususkan untuk fotografi dan gaya. Dan kemudian ada buku-buku yang menghindari kategori baik untuk sesuatu yang lebih ekspansif, buku-buku yang berfungsi untuk membangunkan imajinasi dan menangkap masakan baik dalam resep maupun prosa. Cooking By Hand karya Paul Bertolli adalah salah satu teks mani tersebut.

Bukan ringkasan yang lengkap, Cooking By Hand adalah kumpulan esai dan juga buku masak. Sebagai pengganti barisan tradisional ikan, unggas, salad, dan makanan penutup, daftar isi Bertolli berbunyi secara konseptual sebuah bab sayuran berjudul “Membersihkan Fresco.” Lalu ada “Dua Belas Cara Melihat Tomat,” dan akhirnya “The Whole Hog,” yang menampilkan instruksi pembuatan salumi yang terperinci.

Fokus di sini adalah pada hati dan jiwa masakan Italia serta eksekusi teknisnya. Bab Bertolli “Aceto Balsamico” tidak dimulai dengan deskripsi ilmiah tentang proses pembuatan cuka balsamic selama beberapa dekade, melainkan sebuah surat yang mengharukan untuk putranya yang baru lahir, dengan cekatan menempatkan periode penuaan cuka yang lama dalam konteks kehidupan manusia. Demikian pula, bab “Kematangan” mencerminkan singkatnya momen-momen kita yang paling mengharukan. “Kematangan,” katanya, “adalah titik di mana makhluk hidup tenang. Tomat, keju, dan barang antik baru matang, tetapi begitu juga bulan, karier, dan pasar saham. Kami memilih saat yang matang untuk bertindak ; kita tumbuh hingga usia tua. Dalam banyak hal, besar dan kecil, kehidupan membengkak dan surut.”

Romansa ini meluas ke makanan itu sendiri. Membaca tentang kematangan membangkitkan selera, dan hidangan yang akan Anda temukan di buku ini bersandar pada etos kesederhanaan pedesaan Italia, tetapi dengan kehalusan yang Anda harapkan dari koki terkenal. Ya, ada resep untuk sorbet stroberi yang hanya membutuhkan tiga bahan (termasuk air), tetapi Anda juga akan menemukan satu untuk Sformatino di Gorgonzola , puding kecil telur dan keju yang lembut, yang dimaksudkan untuk disajikan dengan saus tomat segar, dan petunjuk yang sangat rinci untuk membuat mortadella sendiri, yang diberi wewangian dengan cabai rawit, fuli, dan ketumbar.

Seperti esainya, resep muncul dalam bentuk paragraf, beberapa bahkan mengeluarkan daftar bahan sekaligus, alih-alih berbicara kepada pembaca melalui jumlah bahan dalam instruksi itu sendiri. Ingin membuat Ragu alla Bolognese Bertolli ? Bersiaplah untuk membaca pendahuluan lima paragraf dan kemudian lebih dari satu halaman instruksi untuk menghasilkan daftar belanja yang lengkap. Meskipun ini mungkin terdengar menakutkan atau bahkan membuat frustrasi bagi sebagian orang, mereka yang sudah nyaman di dapur akan menghargai buku ini karena nada percakapannya yang akrab. Ini adalah resep yang dibaca seolah-olah Anda telah mengirim email ke teman Anda, Paul Bertolli, dan dia meluangkan waktu untuk mengirim email kembali menjelaskan cara membuat Puding Apel Ragi Hangat yang dia buat di pesta makan malam terakhirnya.

Bagian dari apa yang membuat Cooking by Hand menjadi buku untuk dibaca saat Anda haus akan inspirasi adalah Bertolli sendiri ada di setiap halaman, menjembatani kesenjangan dari Italia ke dapur rumah Anda. Bertolli adalah koki eksekutif di Oliveto, di Oakland, pada saat buku ini ditulis, tetapi meskipun disebutkan secara teratur, fokus buku ini bukan pada restoran itu sendiri—etos Cooking By Hand jauh lebih hadir dan pribadi. Dan sejujurnya, siapa yang tidak ingin mengirim email ke teman mereka Paul Bertolli untuk resep?

4. La Cucina: The Regional Cooking of Italy

Italia terdiri dari 20 wilayah, masing-masing dengan hidangan tradisionalnya sendiri yang berharga dan spesialisasi sub-regional yang tak terhitung jumlahnya. Jadi ide untuk membuat katalog seluruh kuliner negara adalah proyek yang ambisius, untuk sedikitnya. Namun La Cucina: The Regional Cooking of Italy berusaha melakukan hal itu dengan tepat. Dikuratori oleh Italian Academy of Cuisine yang berbasis di Milan, koleksi ini menyatukan resep yang dapat dilacak secara langsung tidak hanya ke wilayah tertentu, tetapi juga kota, desa, dan bahkan keluarga tertentu.

Buku yang dihasilkan luar biasa, volume 928 halaman yang terutama akan menarik jika Anda adalah tipe Italophile yang membuat pasta dari awal secara teratur dan dapat dengan mudah menyebutkan nama-nama selusin jenis salumi yang berbeda. Pergi mencari makan bersama teman-teman dan buat Minestra di Erbe di Prato, sup herba liar pedesaan dari Valle D’Aosta yang menggabungkan nasi dan kentang dengan bumbu hijau liar seperti coklat kemerah-merahan dan yarrow. Carilah bayi ikan teri pedas yang disebut neonata untuk membuat hidangan Sisilia dari Maccheroni di Casa col Sugo di Neonata, persiapan yang tidak biasa yang menggabungkan nugget adonan ikan teri goreng dengan pasta dalam saus anggur merah, tomat, dan remah roti.

Jika Anda sudah nyaman dengan dasar-dasar dan prinsip-prinsip masakan Italia, luasnya La Cucina memastikan bahwa Anda dapat menangani hidangan yang mungkin belum pernah Anda lihat di menu; organisasi dan struktur buku yang luar biasa memastikan bahwa Anda dapat menemukannya—dan spesialisasi lain yang Anda pilih—kapan pun Anda mau. Antipasti, pizza, sup, polenta, nasi, pasta, daging, unggas, sayuran, keju, dan makanan penutup. La Cucina terdiri dari 2.000 resep, dan hanya membuang sedikit waktu untuk pembukaan.

Setiap resep telah diberi label, tag dan dikategorikan, meskipun pelajar visual harus berhati-hati: tidak ada foto yang terlihat. Jadi meskipun bukan volume yang akan Anda telusuri sambil minum kopi, hal yang dilakukannya dengan cemerlang adalah menampung beragam resep regional Italia dengan cara yang tidak ada volume lain yang cukup gila untuk dicoba. Sementara banyak buku masakan Italia dan Italia yang terinspirasi akan memberi tahu Anda cara membuat Bolognese atau Bagna Cauda, ini adalah buku langka yang akan memberi tahu Anda cara membuat keduanya bersama dengan siput San Quirino, gorengan bawang liar Calabria, sotong isi dari Puglia, kambing pedas dari Campania, dan juga lebih dari lima resep daerah yang berbeda untuk sup roti.

5. The Glorious Vegetables of Italy

Sementara Domenica Marchetti telah menulis seluruh kanon buku masak Italia yang cantik, itu adalah Sayuran Agung Italia yang harus Anda tambahkan ke koleksi Anda terlebih dahulu. Namun, jangan tertipu oleh judulnya, ini berfokus pada sayuran tanpa menjadi vegetarian. Sementara dia menempatkan sayuran di garis depan, Marchetti masih membagi buku itu menjadi beberapa bab berdasarkan penggunaan dan kesempatan, dengan sup di satu bagian, dan pasta dan hidangan utama di bagian lain.

Resep yang dihasilkan terinspirasi oleh hidangan tradisional dan kombinasi rasa, beberapa di antaranya, seperti Summer Risotto dengan Zucchini Blossoms, benar-benar klasik dalam pendekatannya. Tapi Marchetti juga bermain dengan aturan, menata kembali rasa klasik menjadi kombinasi baru, seperti yang dia lakukan untuk sandwich bunga zucchini goreng dengan tomat, basil, dan mozzarella. Bahkan di mana dia bermain dengan bentuk, rasanya tetap Italia: terong, kembang kol, artichoke, kacang kupas, paprika, rapini, dan tidak ada kekurangan bawang putih dan minyak zaitun extra virgin.

The Glorious Vegetables of Italy adalah tempat di mana imajinasi berkuasa, aroma zaitun hangat dan kulit jeruk, dipanggang ringan dengan rosemary dan disajikan dengan keju ricotta salata putih salju, atau pasta capricci yang mendidih di atas kompor, akan dibumbui dengan mawar kemerosotan warna tomat ceri direbus dengan thyme dan krim. Cannelloni dengan sosis Italia memang enak, tetapi versi Marchetti, crepes lembut yang ditumpuk satu sama lain, ditaburi balsamella dan hampir tidak berisi porcini dan zucchini, bahkan lebih menarik.

Terlebih lagi, pendekatan untuk menyimpan sayuran di tengah piring ini, dengan cara tertentu, sangat khas Italia. Baru setelah Perang Dunia II, daging tersedia secara konsisten dan murah di banyak bagian Italia, dan karena kebutuhan sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan telah melabuhkan makanan Italia. Kebetulan makanan yang terikat dengan Bumi ini, la cucina povera , masakan orang miskin, ternyata sangat sehat dan beraroma. Meskipun The Glorious Vegetables of Italy dengan mudah berdiri di atas kemampuannya sendiri sebagai buku yang sangat bagus, warisan inilah yang menjadikannya klasik.

Share and Enjoy !

Shares