Posted on: 11/03/2021 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0
5 Makanan Jalanan Khas Sisilia di Italia

italianfoodnet – Sisilia adalah pulau terbesar di Mediterania yang terletak di Italia selatan dan merupakan salah satu daerah otonom independen di Italia. Selain itu, masyarakat di pulau tersebut juga memiliki berbagai budaya menarik yang berbeda dengan orang Italia di daratan.Tentunya jika berbicara tentang makanan, berbagai jajanan khas pula ada di pulau seluas 25. 711 km persegi ini yang pastinya pantas buat dicoba.Berikut 5 jajanan pinggir jalan khas Sisilia di Italia yang kami rangkum dari berbagai sumber:

5 Makanan Jalanan Khas Sisilia di Italia

1. Arancini Di Riso

Arancini Di Riso
Misya

Arancini adalah sejenis nasi yang digulung menjadi roti dan digoreng. Isi yang umum termasuk alragù atau al sugo, atau ragù (irisan daging sapi atau jenis daging lainnya, dimasak dalam saus tomat dan bumbu untuk waktu yang lama dengan api kecil atau rendah),keju mozarella serta ataupun keju caciocavallo. Isian lainnya adalah kacang-kacangan, al burro atau ôbburru, serta ham, keju, atau besciamella.Beberapa varian daerah masakan ini memiliki bentuk dan isian yang beragam. Namanya, yang secara harfiah berarti “jeruk kecil”, dinamai menurut bentuk dan warnanya setelah dimasak menjadi sebuah piring, mirip dengan jeruk. Arancini alragù, versi bauatan Sisilia timur, mempunyai wujud yang lebih jauh, mendekati kerucut yang menandakan Gunung Etna.

Arancini konon disajikan di pulau Sisilia di bawah kekuasaan Arab sekitar abad kesepuluh. Di kota Palermo, Siracusa, dan Trapani Sisilia, Arancini adalah hidangan tradisional untuk merayakan Festival Saint Lucia pada 13 Desember. Tidak ada, dia makan roti dan pasta hari itu. Ini karena peringatan kedatangan kapal-kapal yang membawa persediaan biji-bijian pada Hari Peringatan Saint Lucia pada tahun 1646, yang mengatasi tingkat kelaparan yang parah pada saat itu.Saat ini, dengan meningkatnya popularitas camilan dalam masakan Italia modern, arancini dapat dibeli di sebagian besar toko makanan di Sisilia, termasuk di Palermo, Messina, dan Catania. Secara tradisional, hidangan ini memenuhi persyaratan diet Kaisar Friedrich II saat berburu di hutan.

Tipe arancini yang biasa ditemui serta dijual di kafe- kafe di Sisilia merupakan arancini alragù, yang terdiri dari daging, saus tomat, nasi, mozzarella, ataupun keju yang lain. Kafe lain juga menawarkan Arancini al burro( memakai mentega ataupun saus Bechamel) ataupun arancini istimewa yang lain semacam arancini con funghi( jamur), arancini con pistacchi (pistacchi) atau arancini con melanzane (terung).Pada masakan Romawi terdapat hidangan yang mirip yaitu “suppli”, namun isinya biasanya berdasarkan keju (cara makan dan penempatan isiannya berbeda juga berbeda). Di Napoli, gulungan nasi bundar disebut pall’e riso. Varian lainnya adalah resep asli imigran Italia dari Texas tenggara di Amerika Serikat, yang menambahkan rempah-rempah dan paprika sebagai bumbu.

2. Pani Ca Meusa

Pani Ca Meusa
Wikipedia

Pani Ca Meusa (artinya sandwich Italia dengan limpa), juga dikenal sebagai Puasa, adalah ciri gastronomi Palermo dan contoh tradisi gastronomi di bidang “makanan jalanan”. Pengucapan yang benar dari dialek lokal ini adalah pani c’amìævusa, dengan ekstensi “i” pertama.Persiapan akhir hidangan ini dilakukan di tempat dan termasuk sandwich lembut (biasanya bulat lebar, kadang-kadang bahkan Malfaltina Sisilia atau Malfalda semi-Sisilia), biji wijen atasnya, yang diisi dengan limpa, paru-paru dan kadang-kadang trakea adalah betis (scannaruzzatu dalam dialek). Semuanya dikukus, kemudian direbus atau dibakar, kemudian dipotong tipis-tipis, dan kemudian digoreng dengan lemak babi. Sandwich dapat dikombinasikan dengan caciocavallo cincang atau keju ricotta (maritatu dalam hal ini, yang berarti menikah, dengan makanan lain) atau lemon, merica atau schettu (sederhana, tanpa makanan apapun).

Mevusaru menggunakan wadah yang unik: panci miring dengan lemak babi mendidih di bagian bawah, dan di bagian atas perutnya diiris dan digoreng sambil menunggu untuk dijual. Garpu ganda digunakan untuk mengekstrak irisan dari lemak masak, yang kemudian dengan cepat dikeringkan dan ditempatkan di sandwich tanpa meninggalkan remah berlebih. Skimmer minyak kecil digunakan untuk menghilangkan gumpalan yang lebih kecil dan selanjutnya mengeringkan lemak yang dapat dimakan dengan meremas sandwich dengan cepat (terkadang dengan kertas penyerap). Sesuai dengan preferensi pelanggan, setelah membumbui, taruh sandwich di atas tisu dapur atau kertas penyerap.Mevusaru menggunakan wadah yang unik: panci miring dengan lemak babi mendidih di bagian bawah, dan di bagian atas perutnya diiris dan digoreng sambil menunggu untuk dijual. Garpu ganda digunakan untuk mengekstrak irisan dari lemak masak, yang kemudian dengan cepat dikeringkan dan ditempatkan di sandwich tanpa meninggalkan remah berlebih. Skimmer minyak kecil digunakan untuk menghilangkan gumpalan yang lebih kecil dan selanjutnya mengeringkan lemak yang dapat dimakan dengan meremas sandwich dengan cepat (terkadang dengan kertas penyerap). Sesuai dengan preferensi pelanggan, setelah membumbui, taruh sandwich di atas tisu dapur atau kertas penyerap.

Asal muasal hidangan ini dapat ditelusuri kembali ke Abad Pertengahan, ketika orang-orang Yahudi di Palermo terlibat dalam pemotongan daging, tanpa membayar ajaran agama, tetapi disimpan sebagai hadiah jeroan, dan kemudian diisi dengan roti dan keju. Itu diusir dari daerah itu oleh Ferdinand II dari Aragon, yang adalah seorang Katolik, dan caciottari Palermo melanjutkan aktivitas. Padahal, konsumsi usus khususnya di Palermo merupakan ciri khas dari suatu masyarakat, karena adanya keluarga bangsawan maka konsumsi daging berkaitan dengan pemanfaatan limbah pemotongan hewan oleh masyarakat.Di Palermo, selain sandwich dengan limpa, kami juga menemukan lempengan atau crocchè (cazzilli) atau rascatura, sfincione, stigghiola, frittola, musso, carcagnolo, caldume (disebut di Sisilia) di jalan. Quarume), sandwich gurita, ikan haring dan berbagai hidangan untuk dimakan berdiri: Arancine, Calzoni, tusuk sate dan ravazzate.

Baca Juga : Resep Makanan Dengan Kombinasi Bunga Telang

3. Scaccia

Scaccia
Food Network

Scaccia atau scacciata adalah roti yang dimasak dengan masakan Sisilia. Scaccia dibuat dari adonan persegi panjang yang sangat tipis, dilipat tiga hingga empat kali. Ini dapat diisi dengan bahan yang berbeda, tergantung pada lokasi, rasa atau musim, perubahan yang paling umum adalah ricotta dan bawang bombay, keju dan tomat, tomat dan bawang bombay atau tomat dan terong. Itu dipanggang dan bisa dimakan panas atau dingin. “Scacciata” berasal dari bahasa Sisilia yang artinya “mengusir” yang artinya “schiacciata” yang artinya menghancurkan atau melumat. Scaccia dapat ditemukan di Ragusa dan Siracusa, serta beberapa komunitas Amerika Sisilia (yaitu, Middletown, Connecticut).

Scaccia juga disebut Produk panggang khas dari provinsi Ragusa di Sisilia. Ini adalah hidangan dari tradisi gastronomi populer, termasuk jenis bumbu berbeda yang ditempatkan di antara dua atau lebih lapisan adonan mirip roti, dan memiliki perbedaan geografis. Scaccia terutama dimakan selama Natal, sedangkan remah roti (yang berbeda dengan domba) dimakan selama Paskah.Asal muasal hidangan ini dapat ditelusuri kembali ke abad ke-17. Pada zaman dahulu, bubur jarang diolah dan dimasak hanya dengan sayuran musiman, karena dimasak oleh petani yang hanya makan makanan berkualitas rendah dan menanam biji-bijian.

Saat ini, sebagian besar dimasak pada malam Natal, tetapi banyak keluarga tradisional memasak secara teratur setiap minggu. Karena popularitasnya, mereka telah menjadi simbol provinsi Ragusa dan dijual di semua toko roti dan roti di daerah tersebut. Sacce mungkin berasal dari Modica, tempat festival musik “scaccia” tahunan diadakan pada bulan Juli setiap tahun. Hingga saat ini, Modica dan Ragusa masih memperjuangkan asal muasal hidangan ini, tetapi tidak mungkin untuk menentukan siapa yang menggunakan hidangan ini terlebih dahulu. Di Modica, keju ricotta banyak digunakan untuk scaccia dan dikombinasikan dengan bawang, sayuran atau daging; tomat juga sering digunakan dengan ikan teri dan peterseli. Sebaliknya, di Syracuse, kentang, sosis, dan keju lebih disukai, atau sayurannya adalah lobak.

Ada resep serupa di kota-kota lain di Sisilia. Provinsi Catania memiliki “scacciata” dan Palermo memiliki “remah roti”, meskipun dalam hal ini tidak sama dengan domba Ragusa yang dilapisi tepung roti. Bahkan di provinsi Ragusa yang sama, perbedaan resep bervariasi dari kota ke negara.

Baca Juga : 10 Makanan Asli Italia yang Terkenal Di Dunia

4. Stighhiola

Stighhiola
Atlas Obscura

Stighhiola adalah masakan khas Sisilia dan salah satu makanan jalanan di Palermo. Hidangan ini terdiri dari jeroan (biasanya usus domba, tetapi juga usus kambing atau ayam), yang dicuci bersih dengan air dan garam, dibumbui dengan peterseli, biasanya dibumbui dengan potongan besar bawang bombay dan bumbu lainnya, kemudian digunakan ditusuk melingkar atau lingkaran. Daun bawang cincang di batangnya, lalu panggang langsung di atas panggangan dan segera masak. Hidangan ini biasa dijual dan dijual sebagai jajanan pinggir jalan, di Ragusa dibakar dengan casserole yang disebut turcinuina.Stigghiola telah terdaftar sebagai makanan tradisional Italia (P.A.T.) oleh Kementerian Pertanian, Kebijakan Pangan dan Kehutanan Italia.

Usus domba atau kambing panggang. Semudah itu. Stigshiola dimasak dengan tusuk sate, mungkin dikepang dari daun bawang (daun bawang), dibumbui dengan garam, dan kemudian dipotong kecil-kecil untuk dikonsumsi. Sama seperti sandwich limpa (dikenal secara historis sebagai “vastedda”), meskipun kedengarannya bukan jenis yang ingin Anda makan setiap hari, kedengarannya lebih enak daripada kedengarannya. Tentu, ada resep lain. Ini kebetulan yang paling umum.Jeroan (organ dalam) jarang dimakan saat ini, sehingga beberapa orang bertanya-tanya dari mana asalnya makanan ini. Teori yang populer adalah bahwa stigghiola seperti mayonaise atau isian gastrointestinal (hidangan serupa yang pernah populer di Amerika Selatan) pada awalnya adalah makanan yang buruk. Mungkin begitu, meskipun dalam beberapa tahun terakhir ini telah menjadi simbol budaya tradisi kuliner Sisilia yang hampir “modis”. Faktanya, hingga abad ke-20, jeroan tersebar luas, tidak hanya di Italia tetapi juga di banyak negara.

Telah dikemukakan bahwa, seperti daging limpa, nasi goreng kebab adalah hal yang umum di kalangan orang Yahudi dan Muslim di Sisilia pada Abad Pertengahan, yang tidak makan daging babi. Memang, ada kekurangan resep daging babi dalam masakan Sisilia, jadi ini sangat mungkin. Choto (di Uruguay) dan parrillada (di Argentina) mungkin memiliki sejarah Yahudi dan Moor yang serupa. Asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke Spanyol abad pertengahan. Secara tradisional, tidak ada sosis daging yang lebih menyukai sosis (daging sapi muda atau sapi muda). Usus babi) stigghiola, seperti steak , memiliki citra yang sangat “maskulin”. Sebenarnya saya tidak melihat wanita lain (kecuali wanita dalam kelompok kami) makan teripang pada malam kami mencoba, tapi tidak mempengaruhi rasanya. Ini enak.

5. Panelle

Panelle
Mangia Bedda

Panelle atau Sicilian scone adalah makanan jalanan yang umum di Sisilia. Gigitan kecil yang renyah ini sangat cocok untuk disantap di Panino. Panelle atau Sicilian chickpea fritters adalah makanan jalanan yang umum di Palermo, Sisilia. Dua tahun lalu, saya sangat senang bisa mencicipi untuk pertama kalinya di Palermo.Panelle juga disebut juga gorengan Sisilia yang terbuat dari tepung kacang arab dan bahan lainnya. Mereka adalah jajanan pinggir jalan yang populer di Palermo, biasanya dimakan dalam bentuk roti gulung, seperti sandwich, dengan sedikit garam dan sedikit lada yang baru digiling.

Panelle, seperti banyak makanan Sisilia lainnya, berasal dari Arab, dan mereka memiliki banyak kesamaan dengan hidangan kacang-kacangan lainnya seperti farinata, falafel dan pakoras. Jika renyah dan empuk pada saat yang sama, paling baik dimakan saat panas. Oleh karena itu, pastikan Anda tidak menunggu terlalu lama untuk memakannya! Mereka bisa dimakan sederhana atau dengan roti, dan mereka mudah dibuat di rumah.

Share and Enjoy !

Shares