Posted on: 06/03/2021 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0
6 Makanan Khas Italia di Provinsi Bologna

italianfoodnet – Bologna adalah ibu kota provinsi di Italia dan dianggap sebagai tempat yang menarik di Italia oleh wisatawan dari seluruh dunia. Mereka bisa mencicipi makanan lezat, mengagumi pemandangan alam hingga arsitektur unik Bologna, misalnya, mengagumi toko-toko tua yang elegan, jalan-jalan yang dirancang dengan indah, yang membuat mereka enak dipandang. Anda juga bisa menikmati berbagai fasilitas umum untuk warga Bologna yang juga menyambut para pendatang. Anda bisa menikmati kopi nikmat di setiap kafe di Bologna.

Salah satu yang menarik dari Italia adalah masakan globalnya, seperti prosciutto, tortellini, dan Parmigiano-Reggiano. Menariknya, sebagian besar masakan Italia populer berasal dari tempat yang sama, provinsi Bologna di wilayah Emilia-Romagna. Oleh karena itu, jika Anda ingin mencicipi masakan asli Italia langsung dari sumbernya, Anda harus pergi ke provinsi Bologna. Ada enam masakan Italia spektakuler di provinsi Bologna  yang tidak boleh Anda lewatkan.

6 Makanan Khas Italia di Provinsi Bologna

 

1. Bolognese

 japanorama - Bologna adalah ibu kota provinsi di Italia dan dianggap sebagai tempat yang menarik di Italia oleh wisatawan dari seluruh dunia. Mereka bisa mencicipi makanan lezat, mengagumi pemandangan alam hingga arsitektur unik Bologna, misalnya, mengagumi toko-toko tua yang elegan, jalan-jalan yang dirancang dengan indah, yang membuat mereka enak dipandang. Anda juga bisa menikmati berbagai fasilitas umum untuk warga Bologna yang juga menyambut para pendatang. Anda bisa menikmati kopi nikmat di setiap kafe di Bologna. Salah satu yang menarik dari Italia adalah masakan globalnya, seperti prosciutto, tortellini, dan Parmigiano-Reggiano. Menariknya, sebagian besar masakan Italia populer berasal dari tempat yang sama, provinsi Bologna di wilayah Emilia-Romagna. Oleh karena itu, jika Anda ingin mencicipi masakan asli Italia langsung dari sumbernya, Anda harus pergi ke provinsi Bologna. Ada enam masakan Italia spektakuler di provinsi Bologna  yang tidak boleh Anda lewatkan. 6 Makanan Khas Italia di Provinsi Bologna 1. Bolognese Saus daging dengan spaghetti dan lasagna ini berasal dari kota asal Bologna. Di Bologna, sambal ini disebut "saus daging ragu" atau dikenal dengan nama "tanya". Dengan kata lain, saus bolognese ini pertama kali dibuat pada akhir abad ke-18. Sausnya berisi tomat tumbuk atau saus tomat. Bagian terbaik dari saus daging adalah daging giling, biasanya daging sapi atau sapi muda.Seperti namanya, saus dagingnya berasal dari Bologna, Italia. Di Bologna, sambal ini disebut "saus daging ragu" atau dikenal dengan nama "ragu". Konon saus bolognese ini pertama kali diproduksi pada akhir abad ke-18, dan rasanya terutama karena rasa manis dan asam dari tomat dan daging kornet. Resep saus daging pertama kali diterbitkan oleh Pellegrino Artusi. Perlu dicatat bahwa saus Bolognese dibuat dengan daging sapi cincang dan kemudian dicampur dengan bacon atau spageti, bawang, dan wortel. Beberapa juga menambahkan jamur kering atau ati ayam.Saus daging biasanya dipadukan dengan pasta panjang (misalnya pasta, spaghetti atau lasagna). Untuk ini, bahan yang dibutuhkan antara lain daging cincang, bawang bombay, wortel, paprika hijau, bawang putih dan pasta tomat. Goreng bawang bombay, wortel, dan paprika hijau hingga agak layu. Kemudian tambahkan bawang putih, garam dan merica, lalu tuangkan saus tomat ke dalamnya. Tambahkan daging cincang dan tunggu saus mengental dan aduk rata.Anggur dan bacon biasanya ditambahkan, tetapi beberapa orang tidak memiliki kedua bahan ini. Dalam pendahuluannya ditambahkan keju parmesan agar lebih enak dan istimewa. Karena kelezatannya, saus khas Italia ini dikenal luas di seluruh dunia.Saus daging biasanya dicampur dengan pasta seperti spaghetti, spaghetti atau lasagna. Saus daging dibuat dengan bahan asli, seperti daging sapi, saos tomat, kemudian dimasak selama beberapa jam untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal. 2. Parmigiano-Reggiano Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras yang terbuat dari susu yang diproduksi di Italia oleh anggota Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah organisasi independen yang menangani produk susu. Keju ini juga diproduksi dengan nama keju Parmesan di negara lain (seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat). Hanya keju buatan Italia yang bisa disebut Parmigiano-Reggiano. Nama keju ini berasal dari daerah tempat produksinya. Parmigiano artinya Parma. Pada saat yang sama, Reggiano mengacu pada wilayah Reggio-Emilia. Keju ini diproduksi di banyak wilayah Italia, termasuk Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, dan Montova. Sejarah keju ini dapat ditelusuri kembali ke abad ke-13 di provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, dan Bologna di Italia utara. Di daerah ini, keju diproduksi di biara. Biara ini terletak di atas tanah luas yang cocok untuk penggembalaan sapi. Para bhikkhu di sana dengan senang hati menanam semanggi dan memberikannya kepada sapi. Susu yang dihasilkan dipengaruhi oleh makanan yang dikonsumsi oleh sapi, sehingga semanggi memberikan rasa yang unik pada susu yang dihasilkan. Susu tersebut kemudian dibuat menjadi keju Parmesan. Sejak ditemukan pada tahun 1200-an, proses pembuatan keju ini tidak banyak berubah. Tulisan kuno pertama yang menyebutkan keju Parmesan adalah karya biksu Adamo Salimbene, yang tinggal di Parma dari 1200 hingga 1300 M. Artikel lain yang diterbitkan oleh Apicius pada abad ke-16 berjudul "De Culinaria". Dia menyebutkan bahwa Parmigiano Reggiano atau Casues Parmensis adalah yang terbaik di Italia dan hanya dapat ditandingi dengan keju Etruscan, keju Marceolinus atau Marzolino yang telah punah.Pada tahun 1364, Giovanni Boccaccio merujuk pada Parmigiano ketika menggambarkan Paese di Bengodi atau tanah legendarisnya di Decameron. Dia menyarankan untuk mencampurkan keju dengan makaroni dan ravioli. Karya Boccaccio membuktikan bahwa keju ini sangat populer di seluruh Italia utara. Pada tahun 1568, Dominikan Bartolomeo Scappi (Bartolomeo Scappi) menjabat sebagai koki Paus Pius V. Dia menulis buku masak yang menyatakan bahwa keju Parmesan adalah keju terbaik di dunia.Keju berbentuk bulat seperti drum dan memiliki kulit kuning alami, dengan diameter 14-18 inci dan tinggi 7-9 inci. Beratnya minimal 24 kg. Di Italia, keju ini dijual dalam potongan besar. Keju parmesan memiliki aroma yang manis dan rasa buah yang manis. Keju ini memiliki rasa yang kuat, namun tidak setajam nanas segar.Parmigiano Reggiano dibuat dengan susu. Sapi itu mencari makan di padang rumput tempat keju diproduksi. Tidak diperbolehkan memberi pakan fermentasi kepada sapi yang susunya akan digunakan untuk membuat keju ini. Menurut peraturan Consorzio, hanya rumput dan jerami yang dapat dijadikan pakan ternak. Selain itu, pakan ternak atau makanan apapun tidak boleh diberikan kepada sapi yang menghasilkan susu bagi keju parmigiano reggiang. Produksi keju ini hanya berlangsung dari bulan April hingga November. Untuk membuat keju parmesan, susu digunakan pada malam hari ketika sebagian krim telah dihilangkan. Susu tersebut kemudian dicampur dengan pemerahan di pagi hari, dan campuran tersebut dipanaskan dalam ember tembaga. Setelah menambahkan rennet, potong dadih menjadi partikel kecil. Tidak ada bahan lain yang harus dicampur ke dalam keju ini. Biasanya dadih yang tertinggal di ember tembaga diberikan kepada babi lokal, yang kemudian diolah menjadi ham parma, dan setelah beberapa hari direndam selama 20-25 hari. Kemudian keju harus melalui proses pematangan minimal 12 bulan, dan waktu pematangan optimal adalah 20-24 bulan. 3. Prosciutto Prosciutto adalah ham Italia yang dikeringkan, diiris tipis-tipis dan dimakan mentah; gaya ini disebut "prosciutto crudo" dalam bahasa Italia, dan berbeda dengan ham matang "prosciutto cotto". Banyak daerah memiliki varian prosciutto sendiri. Setiap daerah memiliki tingkat tertentu dari status dilindungi, tetapi yang paling berharga adalah Prosciutto di Parma di wilayah PDO Emilia-Rumania di wilayah Friuli Venezia Giulia (Romagna) dan PDO Saint-Daniel (Pani) berbeda dari Speck Italia, yang terletak di wilayah Tyrol selatan. Disebut juga Speck Alto Adige PGI. Prosciutto tidak diasapi. Nama ham (prosciutto) dan ham (prosciutto) adalah nama umum, bukan nama yang dilindungi, dan dapat menamai atau mendeskripsikan berbagai jenis ham yang mirip dengan crudo of prosciutto atau ham kering lainnya di seluruh dunia.Nama ham (prosciutto) dan Prosciutto Crudo adalah nama umum, bukan nama yang dilindungi, dan dapat memberi nama atau mendeskripsikan berbagai ham yang secara kasar mirip dengan crudo of prosciutto atau ham kering lainnya di seluruh dunia. Prosciutto dibuat dari kaki belakang atau paha babi atau babi hutan Istilah dasar untuk daging ham asap secara khusus mengacu pada produk ini. Prosciutto juga dapat dibuat dari kaki belakang hewan lain, dalam hal ini nama hewan tersebut dicantumkan dalam nama produk, misalnya "prosciutto cotto d'agnello" ("ham domba"). Proses pembuatan ham bisa memakan waktu 9 bulan hingga dua tahun, tergantung ukuran hamnya. Sekarang, bersihkan ham terlebih dahulu, rendam dan biarkan selama sekitar dua bulan. Selama periode ini, tekan ham secara bertahap, dan hati-hati agar tidak mematahkan tulang, karena akan menguras semua darah yang tersisa di dalam daging. Selanjutnya, cuci beberapa kali untuk menghilangkan garam, lalu gantung di lingkungan gelap yang berventilasi baik. Udara sekitar sangat penting untuk kualitas akhir ham. Hasil terbaik dapat diperoleh di iklim dingin. Kemudian biarkan ham mengering. Waktu yang dibutuhkan akan berbeda-beda tergantung pada iklim dan ukuran ham lokal. Saat ham benar-benar kering, baik pada suhu kamar atau dalam lingkungan yang terkendali, ham akan melayang di udara hingga 18 bulan. Prosciutto terkadang diawetkan dengan nitrit (natrium atau kalium) dan biasanya digunakan di ham lain untuk menghasilkan warna kemerahan yang diinginkan dan rasa khas, tetapi hanya garam laut yang digunakan di ham asal yang dilindungi. Oksida nitrat bereaksi langsung dengan mioglobin menghasilkan nitrosomioglobin, dan kemudian pigmen terkonsentrasi karena pengeringan, menghasilkan pigmentasi merah. Bakteri mengubah nitrit atau nitrat yang ditambahkan menjadi oksida nitrat. 4. Cuka Balsamic Cuka balsamic (bahasa Italia: aceto balsamico) adalah cuka yang sangat gelap, kaya, dan harum, diproduksi di Italia dan dibuat seluruhnya atau sebagian dari anggur. Buah anggur harus jus anggur yang baru dihancurkan dengan semua kulit, biji dan batangnya.Istilah "cuka balsamic" tidak diatur, tetapi tiga cuka balsamic dilindungi: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (cuka balsamic Modena tradisional), Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (cuka balsamic tradisional Reggio Emilia VB) dan cuka Aceto Balsamic Ial ) Modena). Kedua cuka balsamic tradisional dibuat dari anggur yang dikurangi, disimpan selama beberapa tahun dalam serangkaian tong, dan diproduksi seluruhnya di provinsi Modena atau Reggio Emilia. Nama kedua cuka dilindungi oleh sebutan asal yang dilindungi UE, sedangkan Aceto Balsamico di Modena (Aceto Balsamico di Modena) yang lebih murah dibuat dari anggur yang harus dicampur dengan cuka anggur dan hanya tersedia di Modena atau Reggio Ai Reggio. Emilia, dengan perlindungan identitas geografis. Anda mungkin mengira Anda pernah mencicipi cuka balsamic sebelumnya, tetapi mencampurkan pemanis dan pewarna buatan ke sebagian besar makanan itu palsu. Cuka balsamic cuka asli hanya dapat diproduksi di dua kota Modena dan Reggio Emilia dekat Bologna. Cuka ini biasanya berumur 12 sampai 25 tahun atau lebih. Semakin tua usia cuka, semakin kuat tampilannya. Cuka balsamic berusia dua puluh lima tahun bisa setebal sirup cokelat dan hampir semanis gula manis. 5. Tortellini Tortellini adalah pasta berbentuk cincin yang berasal dari wilayah Emilia di Italia (terutama Bologna dan Modena). Secara tradisional, mereka diisi dengan campuran daging (tenderloin babi, ham mentah, sosis matang), keju parmesan, telur dan pala, dan disajikan dalam kaldu topi (di bro diacetyl), dan di daerah setempat biasanya segar atau buatan sendiri, dikemas industri tortellini, dikeringkan, didinginkan atau dibekukan di banyak bagian dunia, terutama di komunitas besar Italia.Asal usul pangsit masih diperdebatkan. Kota Bologna dan Modena di wilayah Emilia-Romagna di Italia sama-sama mengklaim sebagai tempat kelahiran mereka. OxfordDictionaries.com melacak etimologi tortellini ke bentuk kecil tortellini, yang dengan sendirinya merupakan tortellini kecil ("kue" atau "pai dalam bahasa italia"). Resep bernama "torteletti" muncul di Bartolomeo Scappi pada tahun 1570. Karya Vincenzo Tanara pada pertengahan abad ke-17 mungkin telah berkontribusi pada penggantian nama pasta menjadi tortellini. Pada 1800-an, legenda bermunculan, menjelaskan asal usul resep dan membuat kompromi. Castelfranco Emilia adalah legenda, terletak di antara Bologna dan Modena. Venus tinggal di hotel. Setelah dikalahkan oleh kecantikannya, pemilik hotel mengamatinya melalui lubang kunci, di mana dia hanya bisa melihat pusar. Ia terinspirasi membuat pasta dengan bentuk ini. Legenda ini akan menjadi asal mula istilah "ombelico di Venere" (pusar Venus), kadang-kadang digunakan untuk menggambarkan tortellini. Untuk memperingati legenda ini, sebuah festival diadakan setiap tahun di Castelfranco Emilia. Legenda lain menyebutkan bahwa bentuk ini berasal dari arsitektur Modena dan menyerupai kura-kura. Tortelloni adalah pasta dengan bentuk yang sama, tetapi lebih besar, biasanya 5 g, vs. 2 g untuk tortellini, [7] dan dengan ujung tertutup berbeda. Sementara tortellini memiliki isian berbahan dasar daging, tortelloni diisi dengan ricotta dan terkadang dengan peterseli atau bayam . Selain itu, sementara tortellini secara tradisional dimasak dan disajikan dengan kaldu, tortelloni dimasak dalam air, digoreng (biasanya dengan mentega dan sage ) dan disajikan kering. 6. Mortadella Mortadella adalah sosis Italia besar atau daging makan siang (bacon), dibuat dari daging babi panas yang diiris tipis atau digiling, yang mengandung setidaknya 15% kubus lemak babi (terutama lemak keras di leher babi). Secara tradisional dibumbui dengan merica hitam, tetapi versi modern juga bisa mengandung pistachio atau myrtle berry.Versi mortadella yang paling terkenal adalah sosis Bologna IGP, tetapi varietas lain juga telah ditemukan di seluruh Italia, termasuk beberapa yang dibuat dari daging lain. Asal usul nama Mortadella kontroversial. Nama teori berasal dari kata Latin "mortarium" (mortar), yang secara tradisional digunakan untuk menghaluskan daging untuk membuat sosis. Teori yang dikemukakan oleh Giancarlo Susini, profesor sejarah kuno di Universitas Bologna, didasarkan pada dua batu nisan yang diawetkan di Museum Arkeologi Bologna, yang diyakini terkait dengan monumen yang sama, salah satunya menunjukkan sekelompok anak babi dan yang kecil. babi. Yang lainnya adalah lesung dan alu. Teori lain yang dikemukakan oleh Ovidio Montalbani pada abad ke-17 dinamai sosis Romawi dengan rasa myrtle berry, orang Romawi menyebutnya farcimen myrtatum atau farcimen murtatum (sosis peach Myrtle). Sebelum paprika tersedia di pasar Eropa, myrtle sebenarnya adalah bumbu yang populer.Secara tradisional, isian daging babi digiling menjadi pasta dengan lesung dan alu besar.Mortadella berasal dari Bologna, ibu kota Emilia-Romagna. Anna Del Conte (Majalah Gastronomi Italia, 2001) menemukan sosis yang disebutkan dalam dokumen resmi tahun 1376 di Bologna tentang pengawetan daging, yang mungkin merupakan mortadella. Mortadella sangat populer di Spanyol dan Portugal, di mana varietas lada dan zaitun banyak digunakan, terutama pada sandwich. Di Spanyol timur, makanan masak standar sering disebut mortadela italiana (makanan yang dimasak Italia) untuk membedakannya dari varietas lokal yang disebut Catalonia.Karena imigran Italia yang menetap di negara-negara tersebut pada awal abad ke-20, mortadella juga sangat populer di Argentina, Bolivia, Peru, Brasil, Ekuador, Chili, Kolombia, Uruguay, dan Venezuela. Di negara-negara ini, ejaannya adalah mortadela, resepnya sangat mirip dengan tradisional Italia, dan ditambahkan merica. Di Peru, itu disebut Jamonada.
Kitchen Sanctuary
Saus daging dengan spaghetti dan lasagna ini berasal dari kota asal Bologna. Di Bologna, sambal ini disebut “saus daging ragu” atau dikenal dengan nama “tanya”. Dengan kata lain, saus bolognese ini pertama kali dibuat pada akhir abad ke-18. Sausnya berisi tomat tumbuk atau saus tomat. Bagian terbaik dari saus daging adalah daging giling, biasanya daging sapi atau sapi muda.Seperti namanya, saus dagingnya berasal dari Bologna, Italia. Di Bologna, sambal ini disebut “saus daging ragu” atau dikenal dengan nama “ragu”.Kabarnya saus bolognese ini awal kali diproduksi pada akhir era ke- 18 , dan rasanya terutama karena rasa manis dan asam dari tomat dan daging kornet.

Resep saus daging pertama kali diterbitkan oleh Pellegrino Artusi. Perlu dicatat bahwa saus Bolognese dibuat dengan daging sapi cincang dan kemudian dicampur dengan bacon atau spageti, bawang, dan wortel. Beberapa juga menambahkan jamur kering atau ati ayam.Saus daging biasanya dipadukan dengan pasta panjang (misalnya pasta, spaghetti atau lasagna). Untuk ini, bahan yang dibutuhkan antara lain daging cincang, bawang bombay, wortel, paprika hijau, bawang putih dan pasta tomat.

Goreng bawang bombay, wortel, dan paprika hijau hingga agak layu. Kemudian tambahkan bawang putih, garam dan merica, lalu tuangkan saus tomat ke dalamnya. Tambahkan daging cincang dan tunggu saus mengental dan aduk rata.Anggur dan bacon biasanya ditambahkan, tetapi beberapa orang tidak memiliki kedua bahan ini. Dalam pendahuluannya ditambahkan keju parmesan agar lebih enak dan istimewa. Karena kelezatannya, saus khas Italia ini dikenal luas di seluruh dunia.Saus daging biasanya dicampur dengan pasta seperti spaghetti, spaghetti atau lasagna. Saus daging dibuat dengan bahan asli, seperti daging sapi, saos tomat, kemudian dimasak selama beberapa jam untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal.

2. Parmigiano-Reggiano

Parmesan-cheese-GettyImages-117078872-5873ca725f9b584db3463216
The Spruce Eats

thespruceeats.com – Parmigiano Reggiano merupakan keju bertekstur keras yang terbuat dari susu yang diproduksi di Italia oleh anggota Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano merupakan organisasi independen yang menanganiproduk susu. Keju ini juga diproduksi dengan nama keju Parmesan di negeri lain( semacam Argentina, Australia, serta Amerika Serikat). Hanya keju buatan Italia yang bisa disebut Parmigiano-Reggiano. Nama keju ini berasal dari daerah tempat produksinya. Parmigiano artinya Parma. Pada saat yang sama, Reggiano mengacu pada wilayah Reggio-Emilia. Keju ini diproduksi di banyak wilayah Italia, termasuk Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, dan Montova.

Sejarah keju ini dapat ditelusuri kembali ke abad ke-13 di provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, dan Bologna di Italia utara. Di daerah ini, keju diproduksi di biara. Biara ini terletak di atas tanah luas yang cocok untuk penggembalaan sapi. Para bhikkhu di sana dengan senang hati menanam semanggi dan memberikannya kepada sapi. Susu yang dihasilkan dipengaruhi oleh makanan yang dikonsumsi oleh sapi, sehingga semanggi memberikan rasa yang unik pada susu yang dihasilkan. Susu tersebut kemudian dibuat menjadi keju Parmesan. Sejak ditemukan pada tahun 1200-an, proses pembuatan keju ini tidak banyak berubah.

Tulisan kuno pertama yang menyebutkan keju Parmesan adalah karya biksu Adamo Salimbene, yang tinggal di Parma dari 1200 hingga 1300 M. Artikel lain yang diterbitkan oleh Apicius pada abad ke-16 berjudul “De Culinaria”. Dia mengatakan kalau Parmigiano Reggiano ataupun Casues Parmensis adalah yang terbaik di Italia serta cuma bisa ditandingi dengan keju Etruscan, keju Marceolinus atau Marzolino yang telah punah.Pada tahun 1364, Giovanni Boccaccio merujuk pada Parmigiano ketika menggambarkan Paese di Bengodi atau tanah legendarisnya di Decameron. Dia menyarankan untuk mencampurkan keju dengan makaroni dan ravioli. Karya Boccaccio membuktikan bahwa keju ini sangat populer di seluruh Italia utara.

Pada tahun 1568, Dominikan Bartolomeo Scappi (Bartolomeo Scappi) menjabat sebagai koki Paus Pius V. Dia menulis buku masak yang menyatakan bahwa keju Parmesan adalah keju terbaik di dunia.Keju berbentuk bulat seperti drum dan memiliki kulit kuning alami, dengan diameter 14-18 inci dan tinggi 7-9 inci. Beratnya minimal 24 kg. Di Italia, keju ini dijual dalam potongan besar. Keju parmesan memiliki aroma yang manis dan rasa buah yang manis. Keju ini memiliki rasa yang kuat, namun tidak setajam nanas segar.Parmigiano Reggiano dibuat dengan susu. Sapi itu mencari makan di padang rumput tempat keju diproduksi. Tidak diperbolehkan memberi pakan fermentasi kepada sapi yang susunya akan digunakan untuk membuat keju ini. Menurut peraturan Consorzio, hanya rumput dan jerami yang dapat dijadikan pakan ternak. Selain itu, pakan ternak atau makanan apapun tidak boleh diberikan kepada sapi yang menghasilkan susu bagi keju parmigiano reggiang.

Produksi keju ini hanya berlangsung dari bulan April hingga November. Untuk membuat keju parmesan, susu digunakan pada malam hari ketika sebagian krim telah dihilangkan. Susu tersebut kemudian dicampur dengan pemerahan di pagi hari, dan campuran tersebut dipanaskan dalam ember tembaga. Setelah menambahkan rennet, potong dadih menjadi partikel kecil. Tidak ada bahan lain yang harus dicampur ke dalam keju ini. Biasanya dadih yang tertinggal di ember tembaga diberikan kepada babi lokal, yang kemudian diolah menjadi ham parma, dan setelah beberapa hari direndam selama 20-25 hari. Kemudian keju harus melalui proses pematangan minimal 12 bulan, dan waktu pematangan optimal adalah 20-24 bulan.

Baca Juga : 8 Resep Makanan Italia yang Terkenal

3. Prosciutto

Prosciutto
BBC Good Food

Prosciutto adalah ham Italia yang dikeringkan, diiris tipis-tipis dan dimakan mentah; gaya ini disebut “prosciutto crudo” dalam bahasa Italia, dan berbeda dengan ham matang “prosciutto cotto”. Banyak daerah memiliki varian prosciutto sendiri. Setiap daerah memiliki tingkat tertentu dari status dilindungi, tetapi yang paling berharga adalah Prosciutto di Parma di wilayah PDO Emilia-Rumania di wilayah Friuli Venezia Giulia (Romagna) dan PDO Saint-Daniel (Pani) berbeda dari Speck Italia, yang terletak di wilayah Tyrol selatan. Disebut juga Speck Alto Adige PGI. Prosciutto tidak diasapi.

Nama ham (prosciutto) dan ham (prosciutto) adalah nama umum, bukan nama yang dilindungi, dan dapat menamai atau mendeskripsikan berbagai jenis ham yang mirip dengan crudo of prosciutto atau ham kering lainnya di seluruh dunia.Nama ham (prosciutto) dan Prosciutto Crudo adalah nama umum, bukan nama yang dilindungi, dan dapat memberi nama atau mendeskripsikan berbagai ham yang secara kasar mirip dengan crudo of prosciutto atau ham kering lainnya di seluruh dunia. Prosciutto dibuat dari kaki belakang atau paha babi atau babi hutan Istilah dasar untuk daging ham asap secara khusus mengacu pada produk ini. Prosciutto juga dapat dibuat dari kaki belakang hewan lain, dalam hal ini nama hewan tersebut dicantumkan dalam nama produk, misalnya “prosciutto cotto d’agnello” (“ham domba”). Proses pembuatan ham bisa memakan waktu 9 bulan hingga dua tahun, tergantung ukuran hamnya.

Sekarang, bersihkan ham terlebih dahulu, rendam dan biarkan selama sekitar dua bulan. Selama periode ini, tekan ham secara bertahap, dan hati-hati agar tidak mematahkan tulang, karena akan menguras semua darah yang tersisa di dalam daging. Selanjutnya, cuci beberapa kali untuk menghilangkan garam, lalu gantung di lingkungan gelap yang berventilasi baik. Udara sekitar sangat penting untuk kualitas akhir ham. Hasil terbaik dapat diperoleh di iklim dingin. Kemudian biarkan ham mengering. Waktu yang dibutuhkan akan berbeda-beda tergantung pada iklim dan ukuran ham lokal. Saat ham benar-benar kering, baik pada suhu kamar atau dalam lingkungan yang terkendali, ham akan melayang di udara hingga 18 bulan.

Prosciutto terkadang diawetkan dengan nitrit (natrium atau kalium) dan biasanya digunakan di ham lain untuk menghasilkan warna kemerahan yang diinginkan dan rasa khas, tetapi hanya garam laut yang digunakan di ham asal yang dilindungi. Oksida nitrat bereaksi langsung dengan mioglobin menghasilkan nitrosomioglobin, dan kemudian pigmen terkonsentrasi karena pengeringan, menghasilkan pigmentasi merah. Bakteri mengubah nitrit atau nitrat yang ditambahkan menjadi oksida nitrat.

4. Cuka Balsamic

Cuka Balsamic
Tokopedia

Cuka balsamic (bahasa Italia: aceto balsamico) adalah cuka yang sangat gelap, kaya, dan harum, diproduksi di Italia dan dibuat seluruhnya atau sebagian dari anggur. Buah anggur harus jus anggur yang baru dihancurkan dengan semua kulit, biji dan batangnya.Istilah “cuka balsamic” tidak diatur, tetapi tiga cuka balsamic dilindungi: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (cuka balsamic Modena tradisional), Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (cuka balsamic tradisional Reggio Emilia VB) dan cuka Aceto Balsamic Ial ) Modena).

Kedua cuka balsamic tradisional dibuat dari anggur yang dikurangi, disimpan selama beberapa tahun dalam serangkaian tong, dan diproduksi seluruhnya di provinsi Modena atau Reggio Emilia. Nama kedua cuka dilindungi oleh sebutan asal yang dilindungi UE, sedangkan Aceto Balsamico di Modena (Aceto Balsamico di Modena) yang lebih murah dibuat dari anggur yang harus dicampur dengan cuka anggur dan hanya tersedia di Modena atau Reggio Ai Reggio. Emilia, dengan perlindungan identitas geografis.

Anda mungkin mengira Anda pernah mencicipi cuka balsamic sebelumnya, tetapi mencampurkan pemanis dan pewarna buatan ke sebagian besar makanan itu palsu. Cuka balsamic cuka asli hanya dapat diproduksi di dua kota Modena dan Reggio Emilia dekat Bologna. Cuka ini biasanya berumur 12 sampai 25 tahun atau lebih. Semakin tua usia cuka, semakin kuat tampilannya. Cuka balsamic berusia dua puluh lima tahun bisa setebal sirup cokelat dan hampir semanis gula manis.

Baca  Juga : 10 Resep Masakan Bersantan, Sederhana dan Menggugah Selera

5. Tortellini

Tortellini
The Girl Who Ate Everything

Tortellini adalah pasta berbentuk cincin yang berasal dari wilayah Emilia di Italia (terutama Bologna dan Modena). Secara tradisional, mereka diisi dengan campuran daging (tenderloin babi, ham mentah, sosis matang), keju parmesan, telur dan pala, dan disajikan dalam kaldu topi (di bro diacetyl), dan di daerah setempat biasanya segar atau buatan sendiri, dikemas industri tortellini, dikeringkan, didinginkan atau dibekukan di banyak bagian dunia, terutama di komunitas besar Italia.Asal usul pangsit masih diperdebatkan. Kota Bologna dan Modena di wilayah Emilia-Romagna di Italia sama-sama mengklaim sebagai tempat kelahiran mereka. OxfordDictionaries.com melacak etimologi tortellini ke bentuk kecil tortellini, yang dengan sendirinya merupakan tortellini kecil (“kue” atau “pai dalam bahasa italia”).

Resep bernama “torteletti” muncul di Bartolomeo Scappi pada tahun 1570. Karya Vincenzo Tanara pada pertengahan abad ke-17 mungkin telah berkontribusi pada penggantian nama pasta menjadi tortellini. Pada 1800-an, legenda bermunculan, menjelaskan asal usul resep dan membuat kompromi. Castelfranco Emilia adalah legenda, terletak di antara Bologna dan Modena. Venus tinggal di hotel. Setelah dikalahkan oleh kecantikannya, pemilik hotel mengamatinya melalui lubang kunci, di mana dia hanya bisa melihat pusar. Ia terinspirasi membuat pasta dengan bentuk ini. Legenda ini akan menjadi asal mula istilah “ombelico di Venere” (pusar Venus), kadang-kadang digunakan untuk menggambarkan tortellini. Untuk memperingati legenda ini, sebuah festival diadakan setiap tahun di Castelfranco Emilia. Legenda lain menyebutkan bahwa bentuk ini berasal dari arsitektur Modena dan menyerupai kura-kura.

Tortelloni adalah pasta dengan bentuk yang sama, tetapi lebih besar, biasanya 5 g, vs. 2 g untuk tortellini, [7] dan dengan ujung tertutup berbeda. Sementara tortellini memiliki isian berbahan dasar daging, tortelloni diisi dengan ricotta dan terkadang dengan peterseli atau bayam . Selain itu, sementara tortellini secara tradisional dimasak dan disajikan dengan kaldu, tortelloni dimasak dalam air, digoreng (biasanya dengan mentega dan sage ) dan disajikan kering.

6. Mortadella

Mortadella
The Food in My Beard

Mortadella adalah sosis Italia besar atau daging makan siang (bacon), dibuat dari daging babi panas yang diiris tipis atau digiling, yang mengandung setidaknya 15% kubus lemak babi (terutama lemak keras di leher babi). Secara tradisional dibumbui dengan merica hitam, tetapi versi modern juga bisa mengandung pistachio atau myrtle berry.Versi mortadella yang paling terkenal adalah sosis Bologna IGP, tetapi varietas lain juga telah ditemukan di seluruh Italia, termasuk beberapa yang dibuat dari daging lain.

Asal usul nama Mortadella kontroversial. Nama teori berasal dari kata Latin “mortarium” (mortar), yang secara tradisional digunakan untuk menghaluskan daging untuk membuat sosis. Teori yang dikemukakan oleh Giancarlo Susini, profesor sejarah kuno di Universitas Bologna, didasarkan pada dua batu nisan yang diawetkan di Museum Arkeologi Bologna, yang diyakini terkait dengan monumen yang sama, salah satunya menunjukkan sekelompok anak babi dan yang kecil. babi. Yang lainnya adalah lesung dan alu.

Teori lain yang dikemukakan oleh Ovidio Montalbani pada abad ke-17 dinamai sosis Romawi dengan rasa myrtle berry, orang Romawi menyebutnya farcimen myrtatum atau farcimen murtatum (sosis peach Myrtle). Sebelum paprika tersedia di pasar Eropa, myrtle sebenarnya adalah bumbu yang populer.Secara tradisional, isian daging babi digiling menjadi pasta dengan lesung dan alu besar.Mortadella berasal dari Bologna, ibu kota Emilia-Romagna. Anna Del Conte (Majalah Gastronomi Italia, 2001) menemukan sosis yang disebutkan dalam dokumen resmi tahun 1376 di Bologna tentang pengawetan daging, yang mungkin merupakan mortadella.

Mortadella sangat populer di Spanyol dan Portugal, di mana varietas lada dan zaitun banyak digunakan, terutama pada sandwich. Di Spanyol timur, makanan masak standar sering disebut mortadela italiana (makanan yang dimasak Italia) untuk membedakannya dari varietas lokal yang disebut Catalonia.Karena imigran Italia yang menetap di negara-negara tersebut pada awal abad ke-20, mortadella juga sangat populer di Argentina, Bolivia, Peru, Brasil, Ekuador, Chili, Kolombia, Uruguay, dan Venezuela. Di negara-negara ini, ejaannya adalah mortadela, resepnya sangat mirip dengan tradisional Italia, dan ditambahkan merica. Di Peru, itu disebut Jamonada.

 

Share and Enjoy !

0Shares
0 0