Posted on: 02/03/2021 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0

italianfoodnet – Siapa sangka bahwa kota yang sedang berkembang di kota terbesar kedua di Italia adalah Milan, dan pizza atau pasta bukanlah ciri khas menu masakan tradisional pada tahu. Padahal, modus menu khas lebih didominasi daging dan nasi, serta tomat goreng jarang dijadikan bumbu pelengkap.Jika berbicara tentang masakan Italia, ketika kita mengira kita tidak jauh dari pasta atau pizza, apakah kita benar? Pantas saja mengingat kedua makanan ini sama persis dengan Hidangan Italia, padahal cita rasa Italia sudah mendunia.Namun, Anda akan mengira bahwa ternyata di Milan, kota terbesar kedua di Italia, pizza atau pasta bukanlah masakan tradisional kota tersebut. Bahkan menu adiboga khas kota yang modis ini lebih banyak daging dan nasi, dan tumis tomat jarang digunakan sebagai bumbu tambahan.

1. Risotto alla Milanese

Rahasia hidangan tradisional Milan ini terletak pada kesederhanaan bahan-bahannya yang bersatu untuk menciptakan rasa yang lembut dan lembut. Bawang diwarnai dengan mentega dan minyak, nasi dipanggang dan dibasahi dengan anggur putih dan kemudian dimasak al dente dengan kaldu sapi. Menjelang akhir proses, itu dibuat krim dengan mentega dan keju parmesan dan kemudian ditambahkan kunyit, bahan yang paling memberi warna khusus pada makanan ini. Sentuhan terakhir adalah hidangan ini disajikan dengan lembut dan sedikit encer, dan sebagian di hiasi dengan daun emas!

Baca Juga : 8 Makanan khas Lampung yang Unik

Keajaiban Risotto alla Milanese, ikon kota yang sesungguhnya, diadakan di kuil keanggunan dan selera tinggi, Restoran Savini, yang terletak di Galleria.Asal muasal hidangan ini cukup membuat penasaran. Tampaknya ia lahir pada tahun 1574 dari percobaan oleh pelukis eksentrik. Ingin membuat tamunya terkesan, dia memutuskan untuk mewarnai risotto dengan menambahkan sedikit kunyit, bumbu yang dia gunakan untuk membuat bayangan kuning khusus pada lukisannya. Mereka yang lebih imajinatif telah berhipotesis bahwa gagasan ini lahir dari fakta bahwa para alkemis zaman itu menganggap emas memiliki pengaruh magis pada hati.

Proses pembuatan dan bahan menu masakan ini sebenarnya sangat sederhana. Hal terpenting dalam membuat risotto sendiri adalah menggunakan sumsum tulang sebagai penyedap rasa dan menjadikan keju menjadi tekstur nasi di akhir proses pemasakan.

2. Ossobuco

Ossobuco terdiri dari dua kata dalam bahasa Italia, “osso” (artinya tulang) dan “buco” (artinya lubang). Sesuai namanya, bahan utama yang dibutuhkan adalah irisan paha sapi, yang direbus beberapa saat hingga kuahnya terendam dalam white wine, kuah kaldu, irisan tipis sayuran, bawang bombay dan tomat untuk melengkapi tekstur tulang yang empuk. dagingnya menyatu dengan kelezatan dan kelezatan sausnya.

Dua hidangan Ososbuco yang dikenal saat ini adalah versi modern, salah satunya memiliki tomat yang ditambahkan sedangkan yang lainnya tidak. Versi tertua atau paling awal adalah ossobuco in bianco, yang mengandung bahan penambah aroma seperti kayu manis, daun salam dan gremolata. Versi modern adalah versi populer saat ini, penuh dengan bahan-bahan seperti tomat, wortel, seledri, dan bawang bombay; gremolata di sini adalah bahan tambahan. Meskipun daging sapi adalah bahan utama tradisional dalam hidangan ini, hidangan serupa dengan daging babi sebagai bahan utamanya juga disebut ossobuco.

Bahan utama masakan ini adalah betis sapi yang biasa digunakan, murah, dan kaya rasa. Meski sulit pada awalnya, merebus akan membuatnya empuk. Daging potong tradisional yang digunakan untuk hidangan ini dipotong dari tulang kaki bagian atas, tepatnya bagian tulang tulang keringnya lebih besar dari daging dibandingkan potongan lainnya. Kemudian potong tulang kaki menjadi beberapa bagian, tebal sekitar 3 cm. Kemudian potong pedet menjadi bagian dengan ketebalan sekitar 3 cm.

Meski resepnya beragam, prosesnya biasanya diawali dengan memasak kaki sapi muda dengan mentega hingga berwarna kecoklatan setelah dibungkus tepung, sedangkan resep lainnya menggunakan minyak sayur atau lemak babi. Air rebusan yang digunakan untuk membuat hidangan ini biasanya merupakan kombinasi antara anggur putih dan kaldu dengan beberapa irisan sayuran untuk menambah rasa.Penduduk setempat terkadang makan ossobuco sebagai lauk risotto dan polenta. Menurut laporan, ossobuco sebaiknya dimakan sehari setelah makan jenis makanan ini, karena aroma dan rasanya akan lebih kuat dan enak.

3. Cotoletta Milanese

Veal Milanese (Cotoletta alla Milanese) adalah salah satu hidangan paling terkenal dari masakan tradisional Italia. Ini adalah resep daging sapi muda lezat yang lahir di Milan, di wilayah utara Lombardy, rumah bagi resep terkenal lainnya seperti risotto Milanese kunyit, bakso goreng, dan resep Ossobuco Milanese.Resep daging sapi muda Milan berasal dari zaman kuno: resep ini pertama kali muncul di Milan pada September 1134, dalam menu yang dibuat untuk para biarawan Sant’Ambrogio. Namanya adalah “lompolos cum panito”: pinggang dengan roti.Orang Austria mengklaim sebagai pembuat hidangan ini, dengan Wiener Schnitzel mereka, tetapi potongan daging Veal Milanese diperoleh dari pinggang, dan bukan dari paha, seperti yang dibuat di Austria.

Resep tradisional membutuhkan tulang tebal pada daging sapi Milan, tetapi variasi modern cenderung dibuat dengan irisan daging sapi muda tanpa tulang.Yang sangat populer saat ini adalah sayatan daging “orecchio d’elefante” (trad: telinga gajah) yang terkenal, disebut demikian karena potongan tepung roti yang sangat tipis dan besar. Potongan daging ini sering dibuat dengan daging babi atau kalkun dan digoreng dengan minyak. Rasanya benar-benar enak dan renyah tetapi sangat berbeda dari resep daging sapi Milan. Resep lain untuk lain waktu.

Sama seperti sepupu jauh Wina, cotoletta alla Milanese juga disebut bagian daging sapi yang ditumbuk tipis,dilapisi tepung roti serta digoreng. Meskipun serupa, kedua hidangan tersebut sedikit berbeda: tipe Wina dengan cara tradisional dicelupkan ke dalam tepung dan remah roti sebelum digoreng dengan minyak, mentega, atau kombinasi keduanya, sedangkan versi Milan dimasak dengan tulang dan hanya menggunakan remah roti. dan mentega.

Seringkali disarankan bahwa kemiripan antara dua kuliner klasik ini tidak sepenuhnya kebetulan, karena Milan adalah bagian dari Kekaisaran Austro-Hongaria pada abad ke-17 dan ke-18. Namun, ketika menanggapi perbandingan dangkal antara cotoletta dan Wiener schnitzel, orang Milan dengan bangga akan menunjukkan bahwa hidangan mereka telah menjadi spesialisasi Milan dan Lombardy sejak abad ke-12.Penemuan Milan baru-baru ini adalah versi kotoletta yang disebut l’orecchia di elefante (artinya telinga gajah) yang mengacu pada ukuran dan bentuknya, sedangkan versi aslinya mendapatkan namanya dari la costoletta – potongan daging yang secara tradisional digunakan untuk membuatnya. , potongan daging sapi muda setebal satu inci.

4. Cassoeula

Cassoeula, kadang-kadang di Italia sebagai cazzuola atau cazzola (kata Lombard Barat untuk “sekop”, secara etimologis tidak berhubungan), atau bottaggio (mungkin berasal dari potage kata Prancis) adalah hidangan musim dingin khas yang populer di Italia Utara, sebagian besar di Lombardy. Hidangan ini memiliki rasa yang kuat dan menentukan, dan menjadi favorit konduktor Arturo Toscanini. Seorang penulis menggambarkannya sebagai “hidangan Milan kuno yang mulia”, dan menulis tentang “kenikmatan” yang tak terlukiskan yang melengkapi jiwa serta langit-langit, terutama di hari-hari musim dingin “.

Baca Juga : 10 Pasta Khas Italia yang Belum Populer di Indonesia

Salah satu catatan tentang asal muasal hidangan ini mengaitkannya dengan perayaan St Anthony the Abbot pada 17 Januari yang bertepatan dengan akhir musim pemotongan babi. Bagian babi yang digunakan untuk hidangan adalah yang siap untuk dikonsumsi segera setelah disembelih, sedangkan potongan daging yang lebih baik akan digantung untuk meningkatkan rasa.Kisah lain menelusuri asal muasal hidangan tersebut hingga abad ke-16 ketika Spanyol menguasai Milan; itu menceritakan bagaimana seorang perwira tentara Spanyol mengajarkan resep itu kepada kekasihnya, yang memasak untuk keluarga bangsawan Milan, dan hidangan itu diterima dengan baik dan menjadi populer.

Beberapa orang mungkin menganggap ramuan ini jelas atau bahkan menganggapnya biasa, tetapi kenyataannya, tidak semua orang tahu apa itu sosis verzini. Sebenarnya, mereka masih cenderung menimbulkan sedikit kebingungan. Sosis verzini (juga disebut salamelle), adalah sosis babi segar klasik yang mengambil namanya dari kombinasi bersejarahnya dengan kubis (verza dalam bahasa Italia) di cassoeula. Mereka juga bisa disajikan sebagai hidangan utama mereka sendiri, tapi selalu dipasangkan dengan kubis. Mereka disiapkan dengan menggiling daging babi tanpa lemak dan lemak babi (yang biasanya berasal dari ternak di Lodi, sekitar 20 mil tenggara Milan) dan menambahkan garam, merica, dan rempah-rempah. Karena sekarang tersebar luas di seluruh wilayah, beberapa tahun yang lalu mereka dinamai Prodotto Agroalimentare Tradizionale (Produk Makanan Pertanian Tradisional) dari wilayah Lombardy, dan merupakan salah satu bahan yang tidak pernah ketinggalan bahkan variasi lain dari resep klasik ini.

Tempat terbaik untuk makan hidangan terkenal ini, tentu saja, adalah di rumah seseorang, lebih disukai orang Milan yang lahir dan dibesarkan. Jika tidak ada orang dari Milan di lingkaran kenalan Anda, lebih baik percayai restoran bersejarah yang telah membuat cassoeula seumur hidup, seperti restoran tertua di Milan, La Rampina, tepat di luar batas kota. Dijamin kelezatannya, melihat bagaimana koki terkenal Gualtiero Marchesi pun mengagumi tempat itu dan sering makan di sana, selalu duduk di meja yang sama di dekat perapian, seperti di masa lalu.

5. Polenta

Polenta adalah hidangan tepung jagung dari Italia utara dan tengah. Ini juga dapat ditemukan di provinsi Savoie di Swiss dan Rumania. Dapat digunakan sebagai “bubur” panas atau didinginkan dan dikeraskan, lalu dipanggang, digoreng ataupun dibakar.

Polenta membutuhkan durasi lama buat dimasak, sekitar 45 menit, dan membutuhkan pengadukan yang konstan. Beberapa metode alternatif sudah dipakai buat mempercepat cara atau membuatnya tidak perlu terus dipantau. Polenta yang cepat matang hanya membutuhkan waktu beberapa menit, tetapi polenta ini dianggap inferior dan paling baik dibakar atau digoreng.

Tahukah anda bahwa nama oatmeal berasal dari bahasa lain yaitu dedak gandum? Di sisi lain, polenta juga terkait dengan kata Latin pollen yang artinya tepung berkualitas tinggi. Pantas saja tekstur makanan ini memang halus seperti yang kita ketahui bersama, polenta sebenarnya terbuat dari tepung jagung. Namun, sebelum tepung jagung tersedia, orang Romawi kuno menggunakan bahan alternatif lain, seperti kacang-kacangan, gandum, farro, dll.Meski begitu, hingga saat ini, polenta masih bisa dicampurkan dengan bahan-bahan tersebut.

Seperti kita ketahui bersama, polenta berasal dari Italia dan biasanya digunakan sebagai pengganti utama nasi untuk menggantikan karbohidrat utama.Fakta membuktikan bahwa di Eropa dan Amerika Utara, polenta masih sering disantap sebagai makanan pokok penduduk setempat. Tak heran jika keberadaan floppy disk ini luar biasa.Polenta atau biji-bijian memang mengandung karbohidrat kompleks, yang dapat dimakan dan sangat direkomendasikan sebagai pengganti nasi.Karbohidrat kompleks mengandung serat dan pati yang mudah diurai oleh tubuh dalam waktu lama, sehingga gula darah dan nafsu makan dapat dikontrol dengan aman. Oleh karena itu, polenta sangat cocok untuk penderita diabetes.

6. Panettone

Toko roti asal Milan, Italia ini kerap tampil di pesta Natal setiap keluarga di Italia. Teksturnya lembut dan aromanya kuat, dengan kismis legal Kennier. Bahkan menggunakan roti jenis ini untuk merayu seorang wanita, putra seorang tukang roti.Panettone, atau mungkin Paneton, adalah roti manis dari Milan, Italia.Roti ini umumnya dihidangkan saat keramaian Natal serta Tahun Terkini di Italia. Roti berbentuk silinder berbentuk kubah dengan tekstur lembut dan aroma citrus yang harum.

Roti jenis ini merupakan salah satu simbol kota Milan, tidak hanya terkenal di Italia, tetapi juga dikenal di negara lain seperti Perancis, Brazil, Peru, Jerman dan Swiss. Disajikan dengan minuman panas atau anggur manis seperti Asti atau Moscato d’Asti yang dicincang.Asal usul Panettone memiliki beberapa sejarah dan legenda. Konon nama Panettone berasal dari dialek Milan “pan del ton”, yang artinya roti boros.Salah satu legenda paling terkenal berasal dari seorang bangsawan bernama Ughetto Atellani, yang jatuh cinta dengan seorang wanita bernama Adalgisa, putri seorang tukang roti miskin bernama Toni.

Untuk membantu wanita itu, bangsawan itu berpura-pura menjadi tukang roti dan membuat roti mewah. Ini berisi tepung, ragi, mentega, telur, kismis, manisan lemon dan kulit jeruk. Ludovico il Moro Sforza terpesona oleh roti istimewa ini, dan Adipati Milan akhirnya menyetujui pernikahan tersebut.Untuk membuat kue memakan waktu lama, kue harus menjalani proses pengawetan adonan yang mirip dengan adonan. Pertumbuhan ragi itu sendiri membutuhkan waktu beberapa hari agar roti bisa tumbuh sempurna.

Roti ini terbuat dari tepung terigu, ragi, mentega, manisan jeruk, lemon, parutan kulit lemon dan kismis. Panettone tersedia dalam varian rasa yang bervariasi, dapat memberikan rasa yang murni dan dapat juga ditambahkan dengan coklat. Di beberapa bagian Italia, Panettone disajikan dengan Cremas di mascarpone, krim yang terbuat dari keju mascarpone, telur, dan manisan atau buah-buahan kering.Di Jakarta, selain toko roti ternama, di supermarket besar, Panitone juga dijual dalam kemasan karton merah berbagai ukuran. Biasanya mereka adalah produk yang didatangkan dari Eropa.

Share and Enjoy !

0Shares
0 0