Posted on: 09/08/2021 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0

Berbagi Semangat Untuk Masakan Italia Selatan – Tumbuh di pantai berbatu Campania, lemon Amalfi tidak salah lagi dalam rasa dan bahan serbaguna dalam resep. Masha Rener, kepala koki di Lina Stores di London, menyanyikan pujian mereka.

Berbagi Semangat Untuk Masakan Italia Selatan

italianfoodnet – Lakukan tes rasa buta dengan lemon Amalfi, dan Anda akan langsung bisa memetiknya. Mereka lebih manis daripada varietas lain, dengan rasa jeruk yang lebih halus, tetapi sangat kuat. Mereka tidak besar, dengan berat masing-masing sekitar 100-120g, tapi menurut saya mereka memiliki jus dua kali lipat dari jenis lemon lainnya, dan kulitnya dikemas dengan minyak esensial.

Mereka menghasilkan hasil yang luar biasa dalam resep juga. Terkenal sebagai bahan untuk limoncello, lemon Amalfi digunakan dalam segala hal mulai dari makanan penutup hingga antipasti dan hidangan utama. Daunnya terkadang juga digunakan untuk memasak; ketika Anda membelinya secara lokal, mereka biasanya masih menempel, dan merupakan indikasi yang baik dari kesegaran lemon. Sebelum pengobatan modern, bunga dan daun lemon digunakan dalam perawatan kesehatan mental Saat musim jeruk lemon Amalfi, konon masyarakat lebih tenang.

Baca Juga : Mengenal Polenta Makanan Khas Italia

Lemon ini hampir secara eksklusif ditanam di satu tempat: teras berundak di pantai berbatu Amalfi yang curam. Sebuah produk perdagangan berharga kembali ketika Amalfi adalah republik maritim yang kuat, lemon juga membantu pelaut melawan penyakit kudis. Saat ini, kulit yang mengandung vitamin C digunakan secara luas dalam masakan, dan lemon hampir seluruhnya dibudidayakan secara organik.

Ketika saya tumbuh dewasa, ibu saya adalah seorang koki dan mengelola sebuah restoran dengan ayah saya. Dia dari Kroasia (ayah saya dari Istria Italia, hanya di seberang perbatasan), dan dengan beberapa kerabatnya di sekitar, restoran itu adalah ‘pengasuh’ saya. Di situlah saya mengembangkan hasrat untuk makanan, belajar mengupas kentang dan membersihkan jamur.

Selama musim panas, saya dan saudara perempuan saya akan dikirim untuk tinggal bersama teman-teman keluarga di Amalfi, tempat kami menghabiskan berminggu-minggu menjelajahi perahu kecil dan makan ikan, buah, dan pasta Gragnano buatan lokal. Di situlah saya mengembangkan kecintaan saya pada Campania, terutama makanannya.

Saya semakin menyukai mencari makan dan ‘masakan bunga’. Di Italia, saya bisa pergi ke luar dan kembali dengan segenggam adas liar atau asparagus, tetapi hari berikutnya tidak menemukan apa pun; Anda hanya dapat bekerja dengan apa yang tersedia. Saya dari Umbria, dan saya memilih apartemen saya di sana karena terasnya yang besar. Selama penguncian, saya telah menanam semua jenis pohon buah-buahan dan sayuran, dan pohon lemon kecil saya, meskipun bermil-mil dari pantai, telah menanam 44 lemon. Ini sukses besar.

Resep kue tar lemon Masha Rener

Resep sempurna untuk bulan-bulan yang lebih hangat di depan, torta al limone kami adalah favorit nyata pada menu makanan penutup di Lina Stores. Menyeimbangkan manis dan asam dengan sempurna, tart ini hanya menggunakan bahan-bahan terbaik untuk isiannya, termasuk jus segar dari lemon Amalfi yang memiliki aroma dan aroma yang kuat. Latihan kesabaran yang sesungguhnya, kue buatan sendiri bernilai setiap menit yang diperlukan untuk membuatnya, dengan dasarnya yang rapuh dan seperti biskuit.

Dibutuhkan: 1 jam ditambah 4 jam dingin
Porsi: 12

Bahan

Dasar kue

  • 230g tepung biasa, ditambah ekstra untuk taburan
  • 65g gula icing
  • dua sejumput garam
  • 150g mentega tawar
  • 2 kuning telur (ukuran sedang)
  • dua sejumput ekstrak vanila

Untuk isian

  • 300ml jus lemon
  • 300g gula kastor
  • 3 telur ukuran sedang
  • 1 sdm tepung maizena
  • 7 kuning telur (sedang)
  • 2 Amalfi lemon,
  • 250g mentega
  • gula icing dan creme fraiche, untuk disajikan (opsional)

Cara

  1. Untuk membuat adonan dasar, campur mentega, garam dan tepung dalam mixer berdiri dan aduk sampai hancur (sebagai alternatif, cukup gunakan mangkuk dan sendok pencampur). Tambahkan telur dan vanila dan terus aduk sampai rata. Keluarkan adonan dari mixer atau mangkuk dan pindahkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Uleni sedikit, lalu bungkus adonan dengan cling film dan dinginkan di lemari es selama 4 jam.
  2. Setelah pastry dingin, panaskan oven hingga 185C, kipas 165C, gas 4. Gilas tipis-tipis pastry hingga membentuk lingkaran sekitar 4cm lebih lebar dari loyang yang Anda gunakan (ukuran ideal untuk resep ini adalah 24cm). Gunakan rolling pin untuk mengangkat pastry dan masukkan ke dalam loyang, lalu tekan pastry ke dalam loyang dan rapikan ujung-ujungnya hingga pas. Potong persegi besar kertas roti atau kertas timah dan gunakan untuk melapisi pai. Tuang pemberat pai atau kacang panggang ke dalam piring pai (ini bisa berupa nasi kering, manik-manik kue, atau bahkan tepung pastikan Anda memiliki banyak, sehingga terisi sampai ke atas).
  3. Panggang selama 15-20 menit sampai pinggirannya berwarna cokelat keemasan, lalu keluarkan dari oven. Keluarkan pemberat dan kertas dan kembalikan ke oven selama 25 menit lagi sampai semua kue matang secara merata dan berwarna keemasan. Gunakan kuas pastry untuk mengecat bagian atas pastry dengan kuning telur, lalu panggang lagi selama 3 menit sampai kering untuk menutup pastry sepenuhnya.
  4. Untuk membuat isian lemon, kocok semua bahan kecuali mentega dalam panci besar dengan api kecil. Kocok sampai gula larut dan semuanya tercampur rata. Tambahkan setengah mentega dan terus mengocok sampai telur matang. Campurannya akan sedikit mengental dan harus melapisi bagian belakang sendok kayu. Tambahkan sisa mentega dan lanjutkan mengocok sampai campuran berubah menjadi tekstur kental seperti dadih. Angkat dari api, tetapi terus aduk sampai campuran mendingin hingga suam-suam kuku agar tidak menggumpal.
  5. Tuang isian lemon ke dalam wadah kue dan panggang pada suhu 220C, kipas 200C, gas 7 selama 15-20 menit sampai matang dan bagian atasnya agak kecoklatan. Biarkan dingin sampai suhu kamar. Sajikan sendiri atau dengan gula icing dan creme fraiche, jika Anda suka.

Puglia

Puglia adalah rumah bagi beberapa hidangan paling lezat dan hemat di negara ini. Francesco Mazzei , chef-patron dari tiga restoran London, termasuk Sartoria , menjelaskan bagaimana dia jatuh cinta dengan kawasan itu dan ‘cucina povera’-nya

Apa yang paling Anda kagumi dari makanan Puglia?

Variasinya. Seperti banyak Mezzogiorno (Italia selatan), Puglia dikenal dengan beberapa hidangan menakjubkan yang dibuat dengan menggunakan bahan yang sangat sedikit, seperti pasta tanpa telur. Ini adalah budaya cucina povera (‘makanan miskin’) klasik, tetapi tidak ada duanya di Italia. Dan itu sangat sehat: pola makannya adalah 70% sayuran, 20% ikan, dan sekitar 10% daging.

Bagaimana Anda tertarik dengan masakan daerah?

Saya lahir di Calabria, tetapi melakukan dinas Angkatan Laut saya di Puglia. Mereka dengan cepat melihat keahlian saya di dapur dan menjadikan saya seorang koki pastry. Saya bepergian ke mana-mana, membeli makanan di semua tempat terbaik. Saat itu, hanya dengan 2.000 lira (sekitar £2), saya mendapat dua kantong makanan laut segar bulu babi, gurita, kerang San Giacomo.

Saya jatuh cinta dengan lampascioni (‘bawang’ putih yang sebenarnya adalah sejenis umbi eceng gondok), cicoria (sayuran pahit dari keluarga dandelion) dan cime di rapa (‘lobak atas’, hijau juga dikenal sebagai rapini), tapi itu adalah makanan jalanan yang benar-benar membuat saya takjub. Puglia tidak banyak dikaitkan dengan polenta, misalnya, tetapi salah satu hal favorit saya adalah membeli Peroni dan makan scagliozzi (kotak goreng polenta) dari kios jalanan di Bari.

Apa hal yang paling khas tentang budaya makanan Pugliese?

Anda masih melihat orang-orang memancing gurita, lalu memukulkannya ke batu untuk melunakkan dagingnya. Di daerah Bari, gurita dimakan mentah. Tidak ada tempat lain di Italia yang memiliki crudo (makanan laut mentah) seperti ini, dijual di pinggir jalan: ada kerang, remis, dan bulu babi, tergantung musim.

Lalu ada friselle (makanan ringan roti panggang) mereka sering digunakan dalam hidangan yang disebut l’acquasale, yang mirip dengan panzanella Tuscan (salad roti), tetapi dibuat hanya dengan tomat, minyak zaitun extra virgin Puglian yang pedas, dan, seringkali, es. Saat es mencair, Anda akan mendapatkan roti yang direndam dalam jus tomat dingin makanan terbaik di hari yang panas dan mendidih di bulan Agustus.

Apa bahan Pugliese favorit Anda untuk dikerjakan?

Saya penggemar berat grano arso, tepung gandum bakar Puglia. Saya baru saja membuat adonan penghuni pertama dan pasta gaya selatan (cavatelli dan orecchiette) yang paling menakjubkan dengannya. Lalu ada fior di latte, yang kami sebut ‘mozzarella asli’, terbuat dari susu sapi. Itu dalam salad dengan roket dan kenari sungguh menakjubkan. Kadang-kadang saya menambahkan sedikit mosto cotto (anggur harus dikurangi — seperti cuka balsamic, tetapi dengan sedikit keasaman). Mosto cotto juga digunakan dalam makanan penutup seperti cartellate (pasta tartlette goreng dengan buah ara).

Apa hidangan favorit Anda dari Puglia?

Macco di fave dengan cicoria haluskan kacang lebar kering dengan cicoria (dipucat dan ditumis dengan bawang putih dan cabai), atasnya dengan minyak zaitun extra virgin Puglian dan disajikan dengan focaccia Barese atau taralli kecil (roti batang, sering dibumbui dengan biji adas).

Baca Juga : Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (7 resep)

Ini adalah makanan orang-orang kuno. Tidak ada hidangan yang lebih dipikirkan, lebih dinamis, dan bergizi di dunia ini dikemas dengan protein. Aku benar-benar jatuh cinta dengan itu. Tapi terkadang hidangan favorit saya sesederhana spageti dengan tomat dan basil. Keduanya vegan, tapi sangat enak. Ambil caponata Sisilia: Anda tidak berpikir ‘vegan’, Anda berpikir ‘ini adalah salah satu makanan paling kaya rasa yang pernah saya makan’ dan itu sama dengan hidangan Pugliese terbaik.

Haluskan kacang luas Francesco Mazzei dengan resep cicoria

Jangan bingung dengan sawi putih, atau endive seperti yang juga dikenal, cicoria dapat ditukar dengan sayuran hijau gelap dan pahit seperti cavolo nero, daun dandelion, atau sawi putih berdaun.

Porsi: 4 Waktu : 3 jam, ditambah 12 jam perendaman

Bahan

500g kacang panjang kering
1kg cicoria
siung bawang putih, cincang
1 cabai merah kecil, iris
1 sdm minyak zaitun extra virgin
biji adas hitam

Cara

  1. Rendam kacang panjang kering dalam air semalaman, lalu tiriskan dan bilas dengan air mengalir.
  2. Pindahkan ke panci, tutup dengan air dan didihkan selama 2 jam, keluarkan busa yang terbentuk di atasnya.
  3. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air panas.
  4. Saat kacang lunak, tambahkan sedikit garam dan masak selama 5 menit lagi, lalu haluskan menjadi pure kental atau hancurkan dan kocok dengan tangan untuk konsistensi yang lebih kasar.
  5. Rebus sepanci air asin. Masak cicoria selama 2-3 menit; tiriskan dan dinginkan dalam air es.
  6. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang putih dan cabai sampai bawang putih keemasan, lalu tambahkan cicoria. Bumbui dengan garam dan masak selama beberapa menit lagi.
  7. Sajikan cicoria dan haluskan, dan taburi dengan biji adas.

Share and Enjoy !

Shares