Caldo-freddo all'ananas
Ingredienti
150 gr Gelato fior di latte
160 gr Ananas tagliato a cubetti
70 gr Marsala
70 gr Gelatina neutra
20 gr Burro
1 Bacca di vaniglia
Scorza di 1 lime, grattugiata
Guarnizione
1 Fragola
Anice stellato
Fate sciogliere il burro e la gelatina in un pentolino a fiamma media. Mescolate velocemente e quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete l'ananas e continuate a mescolare. Mentre l'ananas cuoce aprite la bacca di vaniglia, estraete i semi e metteteli nel pentolino assieme alla bacca di vaniglia.
Continuate a mescolare per 7 minuti circa quindi togliete la bacca di vaniglia, aggiungete la scorza del lime e continuate a cuocere, mescolando, per 4 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il Marsala.
Riaccendete il fuoco e fate cuocere per un altro minuto, mescolando e fate evaporare il liquore. Trasferite l'ananas caldo in un piatto da portata. Mettete un cucchiaio in un contenitore di acqua bollente e usatelo per prendere il gelato, in questo modo il gelato non si attaccherà al cucchiaio. Mettete il gelato sopra l'ananas. guarnite il piatto appoggiando la bacca di vaniglia sul gelato, aggiungete la fragola e dell'anice stellato
