Cannelloni con ricotta e spinaci

INGREDIENTI: (per 4)
500 g di spinaci
400 g di ricotta di mucca
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
250 g di pasta fresca all'uovo o di cannelloni già pronti
½ litro di latte in besciamella
sale

Pulire gli spinaci scartando tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente.

Metterli in una pentola grande e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti.

Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio.

A metà cottura unire un pizzico di sale.

Quando saranno cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua.

Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.

Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata. Metterli su uno strofinaccio ben pulito.

Farcirli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare. Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.

Preparare la besciamella, metterne un mestolo sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.

Coprire con la restante besciamella, cospargere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.

Prolungare per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.