Crema di porcini

INGREDIENTI: (per 4)
350 gr Funghi Porcini
½ Pollo
50 gr Burro
30 gr Farina
2 Porri
1 Carota
1 Costa di Sedano
1 Cipolla
½ Bicchiere di Panna
1 Bicchierino di Brandy
Sale e Pepe

Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla.

Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.

Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte.

Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi.

Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato.

Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi.

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