Fettuccine con punte di asparagi e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
280 gr di fettuccine all'uovo
20 asparagi medi
15 pomodori pachino o perini
2 scaglogni
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di brandy
1 bicchiere di vino bianco
2 noci di burro
Prezzemolo tritato fresco
Sale e pepe
Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzi di circa 1cm, tenendo le punte intatte. Pulite e tritate finemente gli scalogni. Prendete i pomodorini, lavateli e tagliateli in quattro pezzi ciascuno, se sono molto piccoli, vanno bene anche a metà.
Scaldate bene una padella sul fuoco a fiamma alta, aggiungete l'olio, il burro e lo scalogno, abbassate la fiamma leggermente e quando lo scalogno sarà dorato aggiungete gli asparagi
Lasciateli cuocere a fiamma media per circa 5 minuti, aggiungete il sale, il pepe e alzata la fiamma. Aggiungete il brandy facendo attenzione a spostare la padella dal fuoco, quando sarà evaporato aggiungete il vino bianco e abbassate la fiamma.
Quando il vino sarà evaporato, dopo circa 3-4 minuti, aggiungete i pomodori pachino e cuocete per altri 2 minuti (i pomodori non si devono rompere)
A questo punto cuocete le fettuccine, scolatele mettetele in padella con la sala, mantecate e aggiungete un po di prezzemolo tritato fresco. Prendete una provola affumicata e tagliatela a fette sottili sottili, quando servite le fettuccine mettetele sopra, si scioglieranno con il calore della pasta.
