Impepata di cozze

INGREDIENTI: (per 4)
1 kg e 500 gr di Cozze
200 gr di Pomodori Perini
8 Fette di Pane Casereccio
50 gr di Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Costa di Sedano
1 Carota
3 Spicchi di Aglio
1 Cipolla
1 Peperoncino
Prezzemolo
Pepe Nero

Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un contenitore.

Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione. Lasciatele a scolare.

Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli.

Tagliateli a pezzettini e tenete da parte.

Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla.

Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio. Fate appassire a fiamma bassa. Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente.

Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco.

Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte. A

ggiungete i pomodori e il peperoncino intero.

Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti.

Nel frattempo tostate in forno le fette di pane.

A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero.

Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva.

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