Insalata di polpo verace grigliato con pachino su nastri di peperone dolce al salmoniglio

INGREDIENTI: (per 4)
1 Polpo da kg.1 - 1,5
300 g di pomodorini Pachino
1 testa d'aglio rosso
2 limoni di Amalfi
2 peperoni dolci (verdi e rossi)
Olio extra vergine d'oliva
Coriandolo
Prezzemolo
Sale, pepe e peperoncino

SALSA SALMONIGLIO:

Spremete due limoni, con 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di prezzemolo trito,2 spicchi d'aglio interi leggermente schiacciati, 1 pezzo di peperoncino se vi piace, sale e pepe quanto basta a vostro gusto.

Prendete un polpo verace, quello con due file di ventose su i tentacoli, fatelo pulire e congelatelo nel freezer, fatelo poi scongelare in frigo per una notte o a temperatura ambiente quando deciderete di cucinarlo.

Prima di bollirlo avvolgetelo in un panno da cucina e battetelo sulla parte alta dei tentacoli per 1 minuto.

Fatelo bollire immergendolo 4/5 volte in acqua bollente non salata, con 2/3 tappi di sughero per 35 minuti e lasciatelo freddare per circa 2 ore nell'acqua di bollitura.

Tagliatelo a pezzi alti circa 1 cm e tagliate a metà i pachino.

Prendete una padella di ferro e fate saltare a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio il polpo e i pachino salando il tutto nel finale di cottura.

Ponete nel piatto i nastri (1 cm circa larghi e 4/5 cm lunghi) alternati (rossi e verdi) di peperone precedentemente bollito e spellato a mò di fazzoletto e spolveratelo col coriandolo fresco tritato.

Mettete sopra il polpo e i pachino grigliate, in modo verticale, condite col salmoniglio e spolverate il tutto col prezzemolo tritato.

Decorate con del prezzemolo riccio e buon appetito!

Si ringrazia la Regione Lazio Assessorato all'Agricoltura per la gentile concessione