Paccheri napoletani

INGREDIENTI (per 5)
600 g di paccheri
1 kg di pomodori da sugo
80 g di cacioforte campano (oppure di pecorino campano) grattugiato

60 g di strutto o di lardo1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di basilico
0,5 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Immergete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli, tagliateli a dadini ed eliminate i semi, ma conservate l'acqua di vegetazione.

Tritate finemente insieme la cipolla, la carota e il sedano, metteteli a rosolare in un tegame di coccio con lo strutto e l'olio extravergine di oliva.

Dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro preparato, il sale, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate con le mani. Mescolate con cura, abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena bolle, gettatevi i paccheri fateli cuocere molto al dente, poi scolateli e versateli nel tegame di coccio con il sugo.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura e lasciate un paio di minuti sul fuoco, mescolando, affinché la pasta assorba parte del liquido.

Versate i paccheri in una terrina, aggiungetevi a pioggia il cacioforte oppure il pecorino campano.

Mescolate bene, affinché il formaggio fonda, poi portate subito in tavola.

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