Risotto ai carciofi

INGREDIENTI: (per 4)
300 gr. di riso
4 carciofi
40 gr. di burro
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di panna da cucina (facoltativo)
1 scalogno
mezzo spicchio d'aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
olio d'oliva

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con succo di limone o aceto per non farli annerire. Soffriggere in poco burro e due cucchiai d'olio il trito di prezzemolo, scalogno e aglio.

Mantenere il fuoco basso. Aggiungere gli spicchi di carciofo ben sgocciolati e mezzo mestolo di brodo vegetale, lasciar cuocere per 10 minuti circa poi unire il riso.

Mescolare a fuoco medio per qualche istante e portare a cottura aggiungendo il restante brodo vegetale poco per volta. Regolare di sale se necessario.

Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro, il parmigiano grattugiato e, se piace, poca panna liquida.

Far riposare qualche minuto prima di servire.