Saltimbocca alla romana
Ingredienti per 4 persone
16 Scaloppine di vitello
8 Fette di prosciutto crudo da dividere a metà
16 Foglie di salvia
100 Gr. di farina
100 Gr. di burro
1 Bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
Prendete una scaloppina e sovrapponete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e fermatele con uno stuzzicadenti
Scaldate un padella, aggiungete l'olio, fatelo scaldare e infarinate leggermente i saltimbocca
Scuotete le scaloppine per togliere la farina in eccesso, quando l'olio sarà caldo mettetele a friggere dalla parte della salvia verso la padella
Cuocete un minuto ogni lato
Eliminate l'olio dalla padella, aggiungete sale, pepe il burro e fatelo sciogliere
Alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente
Quando il vino sarà evaporato i saltimbocca sono pronti metteteli in un piatto da portata, versate sopra la salsa rimasta nella padella e servite.
