Spaghetti alla carbonara
INGREDIENTI (4 persone)
360 gr spaghetti
60 gr di guanciale
80 gr di parmigiano
80 gr di pecorino non stagionato
4 uova intere
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di pepe nero
In una padella mettete l'olio, il gianciale e il pepe nero.
Mettete la padella sul fuoco basso.
Nel frattempo, rompete le uova intere, sbattetele e aggiungete un po' di pepe, il parmigiano e il pecorino (lasciate un po' da parte che aggiungerete dopo)
Amalgamate bene l'uovo con il formaggio e il pepe.
Quando il guanciale sarà ben abbrustolito aggiungete un po' di acqua di cottura , fate evaporare e spegnete il fuoco in attesa che la pasta sia cotta.
Quando la pasta à cotta (al dente) mettetela nella padella, aggiungete ancora un pò di acqua di cottura e rimette la padella sul fuoco.
Prendete le uova, dategli un'altra sbattuta e versatele nella padella.
Girate lentamente per far amalgamare bene la salsa con gli spaghetti, aggiungere un po' di pecorino e parmigiano, un altro po' di acqua di cottura e continuate a cuocere, vedrete che si formerà una salsa omogenea.
Togliete la padella dal fuoco, mettete gli spaghetti in un piatto e guarnire un altro po' di pecorino e parmigiano.
N.B. Le quantità del parmigiano e del pecorino possono essere ridotte a proprio gusto
