Torta rustica con asparagi e ricotta

INGREDIENTI:
600 gr. di asparagi
250 gr. di farina bianca
250 gr. di ricotta
100 gr. di panna
50 gr. di parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio
1 spicchio di scalogno
1 uova
prezzemolo tritato

Preparare la pasta amalgamando molto bene la farina, l'olio, un pizzico di sale e un goccio di acqua se serve.

Pulire bene gli asparagi, eliminare la parte dura e tagliare la parte rimanente a pezzetti.

A parte affettare molto finmente lo scalogno, metterlo in una padella con un goccio di olio e farlo rosolare, unire gli asparagi e il prezzemolo tritato, mescolare bene.

In un contenitore unire la panna, il parmiggiano grattuggiato e la ricotta, mescolare  fino a quando otterete una crema omogenea, unire il composto di asparagi e mescolare, aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Stendere la pasta e foderare uno stampo da forno precedentemente unto e infarinato, lasciare della pasta oltre il bordo, versare il composto di asparagi, coprire con la pasta dei bordi e spennellare con l'uovo sbattuto.
Mettere in forno caldo a 200° e cuocere per 35 minuti.