Abbacchio alla scottadito

INGREDIENTI: (per 4)
800 g di costardelle (costolette di abbacchio)
Strutto
Sale q,b,
Pepe q.b.

Incidete circa a metà l'osso di ogni costoletta, intaccando anche la parte interna.

Ripiegate quindi l'estremità tagliando verso l'esterno e sfilate il pezzo di osso, poi avvicinate il lembo di carne così liberato a quello della costoletta vera e propria (con l'osso).

Ungete le costolette così preparate con poco strutto fuso e pepatele, quindi cuocetele alla griglia, calcolando 2 minuti per parte e rigirandole due volte.

Togliete le costardelle dalla griglia, salatele e servitele immediatamente.

Si ringrazia la Regione Lazio Assessorato all'Agricoltura per la gentile concessione