Acciughe al verde

INGREDIENTI: (per 4)

Acciughe Sotto Sale

Aceto Di Vino

Olio Extra Vergine d'Oliva

Peperoncino

Prezzemolo

Basilico

Aglio

Prendete una quantità adeguata di acciughe sotto sale (più sono belle spesse e grassottelle meglio è).

Sciacquatele bene, togliete le lische, ed eventualmente passatele pochi minuti in acqua e aceto.

Pestate nel mortaio: aglio, prezzemolo, olio , ottimo con quello di frantoio, e finite di stemperare il tutto in una scodella.

Non dovete ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla vostro gusto ma più ce n'è, meglio è.

Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto.

Annegate a strati alterni i filetti con questa crema, che avrete preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.

Fate marinare in frigo, in un'area non troppo fredda, per almeno una settimana.

Si gustano come antipasto o ottimo da mettere su crostini guarniti con formaggio fresco

In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.

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