Anatra all'arancia

INGREDIENTI (per 4)
1 Anatra da grammi 1200
50 grammi di Burro
2 Arance

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Liquore All'arancia (curacao)
Olio Extra Vergine D'oliva

Zucchero

Farina
Brodo
Sale
Pepe

Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul porta coda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela.

Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.

Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l'anatra con il suo sughetto.

Unite durante la cottura un po' di brodo bollente.

Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perché amara.

Tagliate la buccia a listarelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare.

In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua.

Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.

Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa.

Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette.

Sgocciolate l'anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto.

Sgrassate il sugo dell'anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata.

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