Animelle di vitello a sale e pepe saltate con le puntarelle romane

INGREDIENTI: (per 4)
700 g di animelle di vitello (la parte del cuore)
2 cucchiai d'olio xtravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Lessare le animelle in acqua salata bollente per circa 15 minuti.

Lasciatele raffreddare. Tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro.

Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lasciate scaldare ed aggiungere le fette di animelle condendole con il sale ed il pepe.

Quando saranno rosolate ben bene, versate le puntarelle alla romana e saltate il tutto a fuoco vivace.

Si ringrazia la Regione Lazio Assessorato all'Agricoltura per la gentile concessione