Barchette di zucchine

INGREDIENTI: (per 4)
4 Zucchine Grandi
100 grammi di Polpa di Manzo Tritata
100 grammi di Prosciutto Cotto
50 grammi di Pancetta
50 grammi di Burro
1 Uovo
1 Spicchio di Aglio
1 Cipolla
2 Cucchiai di Salsa di Pomodoro
Prezzemolo
2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine D'oliva
Sale
Pepe

Tritate metà pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Mettete tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e amalgamate.

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatene le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltellino affilato asportatene la polpa centrale. Riempite le barchette con il composto di carne.

In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata con la restante pancetta. Adagiatevi le zucchine, fatele insaporire per alcuni minuti, spruzzatele con un bicchiere d'acqua calda nel quale avete diluito con cura due cucchiai di salsa di pomodoro. S

alate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa.

A cottura ultimata passate le zucchine sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura fatto addensare se fosse troppo liquido.

www.dbricette.it