Bocconcini di spinaci e patate

INGREDIENTI: (per 4)
750 grammi di Spinaci
3 Patate
2 Uova
60 grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato
Burro
Farina
Sale
Pepe

Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz'acqua, con una grossa presa di sale.

Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l'acqua e tritateli.

Fate lessare anche le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate.

Incorporate al purè di patate gli spinaci tritati, unite due tuorli e un albume, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe e, se necessario, per rendere più consistente il composto, un pò di farina.

Frullate leggermente l'albume rimasto. Con il composto preparate delle palline grosse come noci, passatele nell'albume, poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante.

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