Bresaola con insalata in agrodolce

INGREDIENTI: (per 4)

300 gr di Bresaola
2 Cuori di Insalata Di Chioggia
16 Funghi Champignon
3 Porri
2 Carote
1 Sedano
3 cucchiai di Aceto Di Vino Rosso
1 Cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva
Sale
Pepe
Per La Salsa:
Prezzemolo
2 Cucchiai di Succo di Limone
4 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva

Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline.

Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti.

Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale.

Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte.

Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate.

Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale.

Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.

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