Bucatini all'Amatriciana versione romana (Matriciana)
Ingredienti per 4 persone
320 gr. Bucatini
100 gr. Guanciale
100 gr. Parmigiano
100 gr. Pecorino
4 Mestoli di salsa di pomodoro con cipolla
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino secco
VIDEO RICETTA
Bucatini all'Amatriciana versione romana (Matriciana)
Questa è la versione romana della celebre Amatriciana, meglio conosciuta come Matriciana
Nei nostri video troverete anche la versione originale degli Spaghetti all'Amatricana come si fanno ad Amatrice
In una padella versate l'olio (1 cucchiaio) e aggiungete il guanciale tagliato a cubetti, mettete la padella sul fuoco e aggiungete il peperoncino (1 cucchiaino)
Nel frattempo buttate la pasta
Fate friggere il guanciale a fuoco medio fino a quando non diventa croccante, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e subito dopo una manciata di pecorino, lasciate cuocere per il tempo di cottura della pasta
Scolate i bucatini, che devono essere la dente, nella padella e aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta in modo che l'amido contenuto nell'acqua amalgami bene la pasta e il sugo
Mettete la padella sul fuoco alto, aggiungete una manciata di parmigiano, una di pecorino e mescolate fino a quando la salsa sarà diventata densa e cremosa. Mettete i bucatini in un piatto da portata e, prima di servire, aggiungete pochissimo pecorino e parmigiano
