Canederli del Trentino

INGREDIENTI: (per 6)

Per I Canederli:
150 gr di Pane Bianco
160 gr di Farina Di Grano Saraceno
200 gr di Formaggio Almkase A Dadini
60 gr di Porro Tritato
50 gr di Scalogno Tritato
4 Fette di Pancetta Affumicata
2 Uova
3 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
1 Tazza di Latte
Noce Moscata, Sale e Pepe
Per La Vinaigrette:
8 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
3 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso
1 Cucchiaino di Senape
1 Cucchiaio di Scalogno Affettato Fine
Sale e Pepe
Per Servire:
6 Pomodori Maturi
Sedano

Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini. Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finché il composto è omogeneo.

Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti.

Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.

Si possono servire anche in brodo o cosparsi di abbondante parmigiano grattuggiato e burro fuso.

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