Cappelletti in brodo

INGREDIENTI: (per 4)
420 g di farina
150 g di petto di pollo
1/2 cappone
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di crescenza
1 fetta di mortadella da 50 g
4 uova
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
noce moscata
sale e pepe

Lessate il cappone per 2 ore con la cipolla, il sedano e la carota, schiumando il brodo: filtratelo e salatelo leggermente. Impastate la farina con 3 uova e 1 pizzico di sale.

Avvolgete l'impasto in una pellicola e fate riposare 30 minuti. Spianate il petto di pollo con il batticarne, per il ripieno, e arrostitelo con l'olio finché è ben cotto.

Passatelo al mixer con la mortadella e trasferite tutto in una ciotola con la crescenza, l'uovo rimasto e 50 g di parmigiano, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe e amalgamate.

Tirate la sfoglia con il matterello a uno spessore di 3 mm, quindi ritagliatene tanti quadrati di circa 5 cm di lato Distribuite su ogni quadrato una piccola noce di ripieno.

Chiudete la pasta a triangolo e sigillate i bordi, poi ripiegate i due vertici alla base, formando un anello. Lessate i cappelletti nel brodo, spolverizzateli di parmigiano e serviteli.