Crostata di mandorle

INGREDIENTI:
uova: 4
burro
zucchero
mandorle: 400 g
farina bianca: 250 g
scorza grattugiata di limone
cannella e garofano

Scottare in acqua bollente le mandorle, poi pelarle, stenderle su una placca e metterle in forno caldo ad asciugare.

Non dovranno colorire. Versarne poco a poco, in tutto 200 gr. in un mortaio e, unendo ogni tanto una cucchiaiata di zucchero, pestare bene, riducendo così le mandorle in polvere: mettere il ricavato sulla spianatoia, unire la farina bianca, un poco di scorza di limone grattugiata e tre albumi: impastare ottenendo una pasta piuttosto soda.

Pestare le restanti mandorle con lo zucchero, mettere il ricavato in una terrina, unire un pizzico di cannella, tre chiodi di garofano ridotti in polvere, un uovo intero e tre tuorli: mescolare fino ad avere una crema morbida.

Stendere la pasta facendo 2 sfoglie rotonde. Imburrare una tortiera e mettervi il primo disco di pasta, versarvi sopra la crema e coprirla con la seconda sfoglia, unire la pasta ai bordi, mettere lo stampo in forno già caldo (180°) lasciando cuocere la torta per circa 30/40 minuti.