Delizie dell'orto in pinzimonio

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30'

INGREDIENTI: (per 4)
500 g di finocchi
250 g di peperoni
6 ravanelli
2 carciofi
2 carote
2 indivia belga
1 limone
1 sedano
olio extravergine d'oliva
pepe nero
sale q.b

Tagliare dai carciofi i gambi e le punte, dividerli in spicchi e poi metterli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.

Pulire le carote, raschiandole e tagliarle a bastoncini.

Pulire i finocchi dalle foglie esterne, dure, e dai gambi e tagliarli a listelli.

Pulire e lavare il peperone, asciugarlo, togliere il gambo, i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliarlo a listarelle. Privare i ravanelli della radice e delle foglie, raschiarli leggermente e lavarli bene.

Lavare con cura il cuore del sedano e tagliarlo in 4 parti.

Pulire infine l'indivia delle foglie esterne, dividerla in 4 parti e lavarla. Disporre tutte le verdure così preparate in una grande errina, quindi preparare 4 scodelline contenenti un'emulsione fatta con olio, sale, 1 pizzico di pepe e intingervi le verdure prima di mangiarle.

Si ringrazia la Regione Lazio Assessorato all'Agricoltura per la gentile concessione