Fumet di pesce

INGREDIENTI: (per 4)
500 gr di Teste, Lische e Ritagli di Pesce Fresco
25 gr di Cipolla Tagliata a Fette Sottili
6 Funghi Champignon
Succo Di Limone
Prezzemolo
50 Cl di Acqua
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
10 Grani di Pepe Nero
1 Cucchiaio di Sale

Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti.

Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.

Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso.

Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.

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