Gelatina per piatti salati

INGREDIENTI: (dosi per circa 100 cl di gelatina)
15 Fogli di Colla Di Pesce
100 cl di Acqua Fredda
1 Cucchiaino di Estratto di Carne
2 Cucchiai di Vino Marsala Secco
4 Grani di Pepe
Sale

Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda.

Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione.

Coprite con il coperchio e lasciate bollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore.

Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini.
La gelatina salata costituisce un elemento tipico per ricoprire prosciutto, paté, insalata russa o lingua.

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