Insalata di carciofi e finocchi

Ingredienti per 4 persone

3 Carciofi puliti
1 Finocchio
150 gr Carciofini sott'olio
30 gr Pinoli
2 Cucchiai di parmigiano grattugiato
1 Spicchio d'aglio
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA
Insalata di carciofi e finocchi

Dividete il finocchio a metà, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una ciotola capiente quindi tagliate anche i carciofi a fettine sottili

Salsa ai carciofi
Mettete uno spicchio d'aglio nel robot da cucina quindi aggiungete i pinoli, i carciofini, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di pepe, un pizzico di sale, 3/4 foglie di basilico e abbondante olio. Frullate a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, se la salsa è troppo densa aggiungete ancora un po' di olio

Togliete i carciofi dall'acqua con il limone e metteteli nella boule con i finocchi, aggiungete dell'olio, un po' di pepe, un pizzico di sale, la salsa ai carciofi, mescolate bene, trasferite nel piatto da portata quindi guarnite con della salsa, un filo d'olio e servite