La Besciamella
Ingredienti per un litro di salsa
1 Litro Latte intero
100 gr Burro
100 gr Farina 00
Sale
Noce moscata
Mettete il latte in una pentola, aggiungete il sale, un po' di noce moscata grattugiata e mettete la pentola su un fuoco medio
In un altro pentolino, aggiungete il burro e mettetelo sul fuoco a fiamma media
Appena il burro si è sciolto, aggiungete la farina e fate cuocere il composto per circa 3-4 minuti a fiamma medio bassa girando continuamente
Quando il composto è cotto toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare
Appena il latte inizia a bollire, aggiungetelo a poco a poco nel composto con un mestolo, girando velocemente per evitare la formazione di grumi
Quando avrete versato tutto il latte, rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per altri 15 minuti a fiamma medio-bassa continuando a girare
Quando la salsa sarà pronta levatela dal fuoco e mettetela a raffreddare in una boule
Vi suggeriamo di lasciarla freddare a temperatura ambiente e di coprirla con un velo di pellicola, facendolo aderire alla besciamella,
eviterete così di far seccare la parte superiore e quindi di creare grumi quando sarà fredda
