Minestrone

INGREDIENTI:
600 g di verdure miste per minestrone
1,5 lt di brodo di verdure
200 g di riso
50 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 porro sottile
4 cucchiai d' olio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pepe
Sale

Private il porro della parte verde, delle foglie esterne più dure e della radice, poi tritatelo finemente con la cipolla e rosolatelo in una casseruola insieme all' olio e alla pancetta.

Unite le verdure miste e lasciatele insaporire per circa un minuto a fuoco vivace, sempre mescolando.

Bagnate col brodo ben caldo e cuocete a fuoco basso e coperto per circa 30 minuti.

Aggiungete  il riso, regolate di sale, pepate a piacere e proseguite la cottura ancora per 15 minuti, finchè il riso sarà cotto.

Completate con il prezzemolo e servitelo ben caldo con il parmigiano a parte, da aggiungere a piacere.