Ossobuco

INGREDIENTI : (per 4)
4 Ossi buchi
Brodo di vitello
Sedano
Carota
Cipolla
Burro
Farina
Vino Bianco
Salvia
Rosmarino
Olio extra vergine d'oliva

Praticare dei tagli verticali alla la fascia tendinea periferica.

Infarinare gli ossi buchi e dorarli nel burro.

Fondo: soffriggere in olio e burro, sedano, carota, cipolla, salvia e rosmarino, tritati.

Aggiungere gli ossibuchi, sfumare col vino e stufare per 3ore, incoperchiati, aggiungendo gradualmente il brodo.

Togliere dal fuoco e lasciare leggermente intiepidire, addensare con la Salsa Gremolada: Tuorli 2, Latte 200 ml, Limone grattugiato 1, Succo limone 1 Prezzemolo tritato o menta Sale Pepe bianco.

Unire gli elementi e mescolarli con una forchetta