Pappa al pomodoro

INGREDIENTI: (per 4)

400 gr di pomodori freschi
250 di pane casalingo  (meglio se raffermo)

800 ml. Di brodo

4 foglie di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
Aglio q.b.
Zenzero fresco q.b.
Sale e pepe

Versate l'olio in un tegame e fate rosolare un battutino di zenzero fresco tritato, aglio e basilico.

Aggiungete il concentrato e i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino a raggiungere il bollore. Versate allora tutto il brodo unendo il pane tagliato a fettine sottili e lasciando cuocere per 2 o 3 minuti.

Levate il tegame dal fuoco e lasciate riposare coperto per un'ora.

Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate.

La pappa al pomodoro può essere servita fredda, tiepida o riscaldata a seconda dei propri gusti.

Consigliamo di aggiungere un po' di olio extravergine d'oliva a freddo e guarnire con basilico.