Pasta alla Norma
INGREDIENTI: (per 4)
400 gr Rigatoni
200 gr Ricotta salata
2 Melanzane grandi
12 Pomodori rossi
4 Spicchi di aglio
4 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
Abbondante Basilico
Sale
Olio di semi per friggere
Prima di tutto tagliate le melanzane a fette da un centimetro circa
e mettetele melanzane in uno scolapasta cospargendole con il sale
per togliere il liquido amaro della melanzana
Prendete una pentola con dell'acqua, poggiatela sulle melanzane
e fate riposare per circa un'ora
Fate un taglio sulla parte superiore del pomodoro sbollentateli in acqua bollente per circa 30 secondi, trasferiteli in una ciotola con dell'acqua fredda e aiutandovi con un coltellino, pelate i pomodori
Passata un'ora, togliete la pentola dalle melanzane e vedrete il liquido amaro fuoriuscito dalle melanzane, asciugatele con la carta assorbente una ad una e friggetele in abbondante olio di semi
Quando saranno dorate mettetele ad asciugare sulla carta da cucina e mettetele da parte
Tagliarete i pomodori a cubetti, mettete 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio e lasciatelo dorare quindi aggiungete il basilico tagliato con le mani e i pomodori
Salate e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti
Nel frattempo buttate la pasta
Quando la salsa è pronta aggiungete le melanzane (lasciando da parte 5 o 6 fette per decorare il piatto) fate insaporire il sugo per un paio di minuti e togliete gli spicchi di aglio
Scolate la pasta al dente e mettetela in padella, spolverate la pasta con la ricotta salata, un filo di olio e mantecate
Sistemate sul fondo del piatto di portata qualche fetta di melanzana e mettete la pasta nel piatto
Finite il piatto spolverando un po' di ricotta, guarnite con una fetta di melanzana, un ciuffo di basilico e servite
