Ravioli di ricotta e spinaci con verdurine di stagione e Timo

Ingredienti per 2 persone:
130 grammi di Ravioli
2 Zucchine
1 Melanzana piccola
1 Pomodoro rosso
½ Peperone rosso
½ Peperone giallo
½ Porro
1 bicchiere di Vino bianco
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Timo un pizzico
Sale

Tagliate a cubetti molto piccoli tutte le verdure, ma non mischiatele insieme.
Evitate di tagliare la polpa della melanzana e il cuore della zucchina perché renderebbero il piatto troppo amaro.
In una padella mettere il porro insieme a un po' di olio e fate cuocere a fuoco medio. Aggiungete a distanza di 3-4 minuti uno dall'altro i peperoni, le melanzane, le zucchine.
Alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco.
Aggiungere il pomodoro quando il vino è sfumato e subito dopo anche il sale e il timo.
A questo punto potete mettere i ravioli che avrete cotto nel frattempo nella padella e girateli per un minuto a fuoco medio.
Servite il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio.