Rigatoncini con amatriciana di tonno
TEMPO DI PREPARAZIONE: 35'
INGREDIENTI: (per 4)
320 g di rigatoncini
4 hg di ventresca di tonno
4 pomodori fresco a grappoli spellati
1/2 kg di pomodoro in barattolo
250 g di pecorino romano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
Qualche foglia di menta
Sale q.b.
Insaporire in una padella di ferro l'olio con l'aglio e il peperoncino, quindi unire la ventresca e rosolarla fino a quando non sarà croccante.
Togliere il tonno unire il pomodoro, sfumare con vino bianco, salare e lasciar insaporire per qualche minuto. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla in padella
unendo foglie di menta e 1/2 della ventresca precedentemente scottata.
Aggiustarla di sale e peperoncino e servire in fondine da pasta calde con il resto della ventresca per guarnizione e una spolverata di pecorino romano.
Si ringrazia la Regione Lazio Assessorato all'Agricoltura per la gentile concessione
