Risotto al radicchio

INGREDIENTI: (per 4)
320 Gr. di Riso
400 Gr. di Radicchio di Treviso
40 Gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
20 Cl. di Vino Bianco
100 Cl. di Brodo
50 Gr. di Burro
1 Scalogno
½ Spicchio di Aglio
Sale

Tritate l'aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere.

Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti.

Salate con parsimonia. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della metà, facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello.

Mantecate con metà grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato.

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