Salsa al tartufo

INGREDIENTI:
Tartufo nero di Norcia
1 o 2 Acciughe sotto sale
Olio d'oliva

Aglio

Sale

Lavare bene i tartufi con acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino duro, poi asciugarli, tritarli finissimi e pestarli, riducendoli in poltiglia.

Versare in un piccolo tegame dell'olio e scaldarlo leggermente, quindi unire i tartufi e mescolare, badando che l'olio non abbia a bollire; insaporire con un pizzico di sale e un poco di aglio tritato.

Per ultimo aggiungere una o più alici (secondo il gusto e il quantitativo di tartufi) pulite, diliscate e ben lavate; continuare a mescolare in modo da ottenere una salsina morbida.

La salsa di tartufi si spalma su fettine di pane casereccio tostato in forno, spruzzato con succo di limone o con poche gocce d'aceto. Questa salsa serve anche per coprire le trote lessate e diliscate, irrorate con poco succo di limone e olio.