Trippa alla mentuccia

INGREDIENTI: (per 6)
1 Kg di trippa di vitello
100 g di spezzatino di manzo
400 g di passata di pomodoro
80 g di pecorino
2 carote
1 cucch. d'olio extravergine d'oliva
Mentuccia fresca
1 sedano
2 cipolle
Sale q.b.

Lavate bene la trippa, cambiando l'acqua parecchie volte.

Tagliatela a grossi pezzi e fatela lessare in una pentola con acqua fredda poco salata, aggiungendo le cipolle, il sedano e le carote. Intanto preparate il sugo di carne, facendo cuocere in una pentola capiente circa 400 gr di passata di pomodori con lo spezzatino di manzo e 1 cucch. d'olio.

Fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, trascorsi i quali eliminerete i pezzi di carne.

Quando la trippa sarà pronta, sgocciolatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a forma di fettuccine larghe un dito.

Unite la trippa al sugo di carne e lasciatela sobbollire a fuoco dolce per 1/2 ora, mescolando di tanto in tanto.

Infine unite il pecorino e la mentuccia.

Si ringrazia la Regione Lazio Assessorato all'Agricoltura per la gentile concessione