Dove: Vighizzolo d'Este - Padova - Veneto
Dal: 21-11-2011
Al: 23-11-2011
Simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato dall'Univeristà della Pizza®. Per tre giorni pizzaioli provenienti da tutta Italia si raduneranno per confrontarsi su tecniche di lavorazione e materie prime, novità e tendenze legate ad uno dei lavori maggiormente legati alla tradizione della cultura gastronomica italiana.
L'edizione 2011 sarà rivolta a portare ancora più il pizzaiolo nella direzione dello chef. Dopo i temi sulla scelta della farina e delle tecniche dell'impasto delle passate edizioni, quest'anno di parlerà delle farciture realizzate con i modi del cuoco: scelta degli ingredienti per il topping, capacità di saperli trattare rispettando le caratteristiche di origine, le tecniche di cottura, il riconoscimento della diversità territoriale.
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