- di: nila data: 01-01-10
ciao a tutti ho una domanda tecnica per quanto riguarda la montatura della panna. Nel video che fa vedere la meringa con guarnizione di panna e fragole, si vede che per ottenere la panna montata versate assieme lo zucchero e la panna liquida in un contenitore e poi viene montata. Io ho provato a fare così ma non mi rimane bene la panna, se invece incomincio a montarla e quasi alla fine metto lo zucchero mi rimane bella compatta! in cosa ho sbagliato?? uso un classico frustino elettrico e un recipiente tondo di pirex simile a quello del video.
- di: marioragona data: 08-04-09
Salve Carla!
di seguito ti riporto la mia ricetta delle ciambelle. Io sinceramente non adopero le patate tra gli ingredienti, queste si utilizzavano in passato per molte altre ricette presenti in pasticceria. Costavano poco, danno volume all'impasto e umidità ... Adesso costano care anche quelle coi tempi che corrono...
Ecco la mia ricetta, spero nella buona riuscita del prodotto. Fammi sapere!
(ps. Ovviamente, la ricetta può essere dimezzata)gr 500 Farina tipo 00
gr 50 Zucchero semolato
gr 50 Burro fresco (ammorbidito a temperatura ambiente)
gr 25 Sale fine
gr 25 Lievito di birra
gr 50 Miele millefiori sciolto, ma non caldo.
gr 50 Uova intere o n°°1 uova
n1/2 Buccia di arancio grattugiata
Vaniglia quanto basta. (se è bacca di vaniglia, 1/2 stecca. Se è vanillina basta un pizzico)Acqua quanto basta. q.b.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti come da ricetta, facendo attenzione all'acqua per non correre il rischio di ottenere un impasto troppo liquido. Di media ci vogliono circa 150-200gr di acqua. Meglio se è tiepida, cosi' si accelera la lievitazione. L'impasto deve essere morbido, non liquido, molto liscio ed elastico.
A questo punto spianare l'impasto con un mattarello ad un altezza di circa 1 cm 1,5 cm e stampare con un coppa pasta grande...(stampino), per fare un dischetto e con un coppapasta più¹ piccolo, ritagliare l'interno..
L'interno si può utilizzare per ottenere dei bomboloni mignon.
Fare lievitare su una teglia con un pò di farina sul fondo (per evitare di attaccarsi alla teglia) e coprire con un panno di cotone. (il panno serve a non creare delle croste in superficie.
Scaldare l'olio ad una temperatura max 180°C e friggere da un lato per prima, e poi dall'altro. Zuccherare con zucchero semolato e servire.
Ovviamente è un ottimo impasto da utilizare anche per ricette dolci lievitate, a forno.
Buon appetito!
Mario Ragona
- di: marioragona data: 08-04-09
Salve Velma
per qualsiasi dubbio o informazioni a riguardo, puoi scrivermi all'indirizzo: mario.ragona@ifnwebtv.com
no consultare altre ricette sul sito www.marioragona.it/blog, dove puoi trovare anche un glossario della pasticceria con termini, attrezzature etc.. e tutto quant'altro serve per la pasticceria!A presto!
Mario Ragona
- di: Velma data: 20-03-09
mi si sono scatenati mille pensieri con questa ricetta, caro Mario!
io sono golosissima!!
grazie
- di: carla data: 05-03-09
Ciao Mario, per cortesia, potresti aggiungere la ricetta delle cimbelle???Mi hanno detto che si fanno con le patate!!!E' vero? Grazie...vorrei provare a prepararle in casa..e ..COMPLIMENTI!!!
Cara Nila
la panna raggiunge la sua montatura grazie all'incorporamento dell'aria. In questo caso, abbiamo aggiuto dello zucchero semolato all'inizio della montatura e abbiamo ottenuto una panna stabile.
Nel tuo caso, mi sembra strano che non raggiunga una giusta stabilità. Potresti provare a metter la panna e lo zucchero (mescolandoli un pò) in frigo per un ora circa. Magari il pirex era un pò caldo e quindi ha inciso sul montaggio della panna. Ovviamente puoi aggiungere anche lo zucchero alla fine se questo ti vien bene, ti consiglio lo zucchero a velo in questo caso. Lo zucchero a velo aggiunto alla fine viene incorporato meglio e si scioglie prima di quello semolato. Nel video abbiamo utilizzato una classica panna liquida fresca, reperibile anche in supermercato.
Prova un pò e fammi sapere come è andata!
Attendo tue news!
A presto e Buon Anno!
Mario Ragona