Posted on: 25/08/2021 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0

Miantiao Menawarkan Masakan Italia Dengan Inspirasi Cina, Persona Instagram Justin Lee yang aneh tidak sinkron dengan pria yang telah saya wawancarai selama bertahun-tahun.

“Sebagian besar, siapa pun yang mengenal saya menyadari bahwa di sebagian besar komentar saya, saya mengolok-olok diri sendiri. Saya sangat keras dan menjengkelkan dalam posting tetapi secara pribadi, saya pikir saya secara alami pendiam dan bijaksana, ”kata Lee, chef de cuisine di Miantiao di Shangri-La Hotel.

Menurut italianfoodnet.com Lee, yang menggunakan Justin Ell di Instagram – dia melamar secara resmi untuk mengubah namanya tetapi provinsi “mengacaukannya” dan dia harus melamar kembali – menolak media sosial, terutama ketika menyangkut “mempengaruhi.”

“Jika saya terpengaruh, peluang untuk orisinalitas semakin kecil. Orang mungkin mengatakan tidak ada yang asli dalam makanan, tetapi saya pikir itu sangat salah. ”

Dan disana! Itu intinya. Dia sangat orisinal dan beberapa hidangannya akan menantang pengunjung konservatif. Tapi dia ingin memperluas selera, terutama dalam hal pendekatan boros untuk makan daging.

Ketika saya pertama kali melihat masakannya di Crowbar, saya menulis bahwa masakannya dieksekusi dengan baik, orisinal, dan berani. Itu sama di Miantiao meskipun mungkin tidak berani. Di Crowbar, dia melakukan serangan penuh, sesuatu yang hanya bisa dilakukan oleh koki yang sangat baik. Dan dia melakukannya dengan kredo bukan pemborosan, bukan keinginan.

“Sangat mudah untuk mendapatkan penghargaan dan pengakuan, tetapi kami harus dapat melihat gambaran besarnya dan menyadari dampaknya terhadap lingkungan,” kata Lee sambil menerima bahwa tidak semua orang akan menjadi penggemar. “Saya suka potongan ketika diperlakukan dengan benar. Ini benar-benar luar biasa. Bila tidak, mereka mengerikan. Tapi itu baik untukmu. Ini tinggi kolagen, mineral dan itu hanya potongan yang bergizi. ”

Di Miantiao, dia menambahkan pengaruh Cina. “Masakan Italia, inspirasi Cina,” kata situs web itu.

Hidangan paling berani di menu adalah bibir daging sapi, yang katanya “sangat enak” tetapi banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk memasak.

Baca Juga : Cerita Tentang Makanan yang Disantap Orang-orang Romawi Kuno

Setelah tujuh atau delapan kali mencuci dengan garam, soda kue, dan cuka, dia mengasinkannya selama 24 jam, memasaknya, mengupas kulitnya, dan menekannya ke dalam panci. Saat melayani, ia membakar sepotong sampai renyah, dibumbui seperti hidangan mie domba jintan dari Cina Utara.

“Saya sudah bertanya kepada teman-teman juru masak, Filipina, Asia, Meksiko, Italia apakah mereka makan bibir sapi dan mereka semua melakukannya. Beberapa taqueria memesannya dan orang mungkin memakannya tanpa menyadarinya, ”katanya. Dan kemungkinan besar, dalam beberapa sosis yang Anda makan.

Amerika Utara adalah negeri dengan selera terbatas, tetapi beef lips adalah penjual panas, katanya. Roti manis daging sapi muda, tidak begitu banyak.

Saya seharusnya mencoba bibir daging sapi dan membagikan pemikiran saya, jadi maaf karena tidak melangkah.

Meskipun keduanya adalah bagian hewan yang tidak biasa, Anda mungkin menemukan bagian lain yang diselipkan ke dalam piring — seperti kulit ayam panggang yang renyah ditaburi bawang putih dan cabai di atas starter puding telur.

Dan juga, dalam tajarin yang luar biasa, pasta pita diucapkan ta-ya-reen ($27). Mie buatan tangan dibuat dan dimasak dengan sempurna, diolesi dengan mentega, digulung menjadi silinder yang rapi dan di atasnya dengan serutan hati sapi. Lee menyembuhkan, merokok, dan mengeringkan hati sapi lalu mencukurnya menjadi bulu halus di atas pasta. Saya belajar menyukai hati sapi dalam perjalanan ke Peru beberapa tahun yang lalu, dan senang mengetahui itulah yang saya makan. Pada menu, dia menyebutnya “daging sapi kuantum yang dicukur.”

Ayam palu ($36) adalah makanan yang mudah disukai. Dia memotong tulang burung, mengasinkannya dalam anggur, memukulnya dengan palu, dan melipat setengah ayam untuk digoreng dengan mentega. Disajikan dengan saus cuka ayam panggang dan irisan lobak. Sangat enak dan lembut.

Sebagai permulaan kami, kami berlari dengan “burrata dengan saus daging” yang terdengar aneh tapi dia telah mengubah hiasan daging menjadi bumbu. Dia menggiling daging, merendamnya dalam anggur, mengeringkannya bersama sayuran dan kemudian memasaknya dalam minyak dengan aromatik. Kedalaman rasa mengingatkan saya pada saus XO. Sebuah salad, diakhiri dengan daun bawang jahe asam, memamerkan hasil bumi yang indah yang dia dapatkan dari Zaklan Heritage Farm di Surrey . Endives mengapung dari kerenyahan segar belaka; dressing memberinya semangat.

Dalam usahanya mencari orisinalitas, Lee menemukan hampir membakar beberapa bahan menyentuh titik rasa manis. Misalnya, dia menumis kubis sampai hampir terbakar untuk menambah rasa berasap dan menggulungnya dengan bolognese dan isian ragu kubis hangus.

“Tepat sebelum terbakar, ada jendela kecil rasa manis yang intens yang naik ke lubang hidung dan itu mengejutkan Anda. Itu menggelitik indra Anda, ”katanya.

Jika Anda suka, Anda dapat memilih mencicipi menu — delapan kursus seharga $65 atau 12 kursus seharga $105.

“Sekitar setengah hidangan akan berasal dari menu. Saat kami maju, kami mungkin akan memasak sepenuhnya dari menu. Kami hanya belum cukup sampai di sana.”

Nama-nama lain di miantiao restaurant — yang berarti mie dalam bahasa Mandarin — termasuk Alex Tung, direktur kuliner untuk grup Kitchen Table, yang juga mengoperasikan Giovane Bacaro, Ask for Luigi, Di Beppe, Pourhouse, Pizzeria Farina dan Farina a Legna. Tret Jordon, koki eksekutif, mengawasi program makanan dan minuman di hotel.

Miantiao memiliki dua ruang makan elegan yang dipisahkan oleh bar dan ada juga ruang makan pribadi. Saat ini, hanya satu ruang makan yang terbuka, bekas teras yang luas, sekarang dilengkapi kaca.

Menjalankan dapur restoran hotel adalah poros besar bagi Lee. Di Crowbar, dia dirasuki oleh kesempurnaan dan dimasak sendirian “tanpa pengaruh dan gangguan.” Dan setelah Crowbar, dia beroperasi dari ruangan kecil di Superflux Beer Company, membuat salad eksotis karena yang dia miliki hanyalah hot plate.

“Ini perjalanan yang liar,” katanya tentang eskalasi ke Miantiao. “Saya harus melepaskannya dan itu masih terasa tidak wajar bagi saya. Jauh lebih mudah jika saya sendiri di mana saya bisa memanipulasi variabel. Di dapur besar, variabel eksponensial. Saya harus melatih staf saya dan mengelola harapan saya sendiri. Aku tidak bisa mengendalikan semuanya.”

Daftar anggur Miantiao yang mengesankan berfokus pada anggur Italia berkualitas dengan pilihan yang baik dari BC dan berbagai pilihan gelas. Koktail dipesan lebih dahulu mengusung tema Italia dengan sentuhan cita rasa Asia.

LAUK PAUK

Light Up Chinatown!, acara ramah keluarga pada 11 dan 12 September akan menampilkan hiburan, makanan, serta pertunjukan cahaya dan lentera.

“Satu setengah tahun terakhir sangat menghancurkan Chinatown di seluruh dunia,” kata Carol Lee, salah satu pendiri dan ketua Vancouver Chinatown Foundation. “Tujuan kami adalah mendorong orang untuk terhubung kembali dengan Pecinan Vancouver, terutama menjelang Festival Pertengahan Musim Gugur. Lentera dan lampu adalah suar yang indah, menyoroti sejarah budaya yang semarak yang terus dipertahankan dan diwakili oleh lingkungan khusus ini.”

Baca Juga : Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (6 resep)

Acara ini dimulai pada hari Sabtu di panggung utama di Columbia di Keefer pada pukul 11 ​​pagi. Peserta dapat menikmati pertunjukan oleh Goh Ballet, musik live, pertunjukan sulap dan makanan, serta menjelajahi toko-toko Chinatown.

Fitur kuliner termasuk Chinatown BBQ dan Beaucoup Bakery collab croissant bebek Peking; Jade Dynasty dan Juice Bar berkolaborasi dalam makan malam Kanton multi-menu yang dipadukan dengan anggur organik; satu kali makan siang hari Minggu di Bao Bei; acara dim sum dan koktail larut malam oleh Kam Wai Dim Sum dan The Keefer Yard; koktail Sabtu Saigon dan makan siang pop-up Minggu di DD Mau.

Share and Enjoy !

Shares