Posted on: 13/10/2021 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0

Penghargaan Modern untuk Legenda Kuliner Italia Dibuka di Danau Como – Hanya naik feri singkat dari Bellagio di sepanjang pantai Danau Como yang legendaris, Grand Hotel Tremezzo menciptakan dunia tersendiri. Mahakarya seni nouveau yang mencolok mengingatkan kembali ke Belle poque ketika berfungsi sebagai tempat persembunyian yang indah bagi bangsawan Prancis, bangsawan Rusia tsar, dan bangsawan Italia.

Penghargaan Modern untuk Legenda Kuliner Italia Dibuka di Danau Como

 Baca Juga : 10 Masakan Khas Italia 

italianfoodnet – Sejak dibuka secara resmi sebagai hotel pada awal 1900-an, hotel ini juga telah menjadi tuan rumah bagi selebriti internasional seperti Greta Garbo dan Cary Grant, serta George Clooney, yang dikenal suka minum kopi di teras.

Saat Anda melangkah keluar dari traghettodan bergerak melalui lobi megah, dengan tiang Doric dan perabotan beludru mewah, segera jelas mengapa hotel ini dianggap oleh banyak orang sebagai permata “Riviera Delle Azalee.” Dirayakan karena desain bersejarah dan keanggunan ningratnya, Grand Hotel Tremezzo juga mulai menarik pengunjung yang penasaran karena pesona gastronominya.

Dan musim semi yang lalu, hotel ini meluncurkan dapur mutakhir dan restoran mewahnya yang baru , La Terrazza Gualtiero Marchesi , sebagai penghormatan kepada mendiang koki Gualtiero Marchesi, dianggap sebagai “pendiri masakan Italia modern.” Sebuah perlengkapan di hotel sebelum kematiannya pada tahun 2017, Marchesi adalah koki Italia pertama yang mendapatkan tiga bintang MICHELIN dan dicintai secara internasional karena perpaduan masakan tradisional dan teknik modernnya. Sekarang, teman-teman, kolaborator, dan anak didiknya berharap untuk menghormati warisannya melalui pengalaman bersantap yang luar biasa.

Mengikuti rekomendasi dari temannya, pematung Nicola Salvatore, Marchesi mengunjungi The Grand Hotel Tremezzo pada tahun 2011 dan, menurut legenda, jatuh cinta. Sang maestro melihat di hotel bersejarah yang anggun ini sebuah kesempatan untuk membuka restoran dan dapur impiannya, mengembangkan persahabatan dan kemitraan akhirnya dengan keluarga De Santis, pemilik hotel saat ini. Marchesi melanjutkan sesuatu dari residensi di Tremezzo, bekerja sama dengan kokinya, Osvaldo Presazzi, dalam membuat hidangan musiman hotel yang segar.

Ketika sang maestro meninggal pada musim dingin tahun 2017, hotel, yang bertekad untuk menghormati keinginan dan warisan kulinernya, mendesain ulang dapurnya. Musim semi ini ruang dibuka kembali, menampilkan Carrara dan marmer merah Prancis, lantai teraso Venesia, dinding keramik dihiasi dengan tembaga dan membanggakan teknologi memasak dan pengawetan terbaru. “Kami harus menggali ke dalam bukit untuk memberi ruang bagi dapur,” jelas Valentina De Santis, generasi ketiga di keluarganya yang mengelola hotel. Untuk membangun dapur yang luas, efisien, dan mencolok secara visual, tim juga mencopot bagian belakang kantor hotel dan kafetaria sebelumnya.

“Itu adalah sebuah tantangan, tetapi pada akhirnya kami melakukannya, dan kami melakukannya dengan cara yang luar biasa,” katanya, mengutip pemandangan menakjubkan dan teknik kuliner canggih yang dimungkinkan oleh ruang baru. tim juga memindahkan bagian dari back office hotel dan kafetaria sebelumnya. “Itu adalah sebuah tantangan, tetapi pada akhirnya kami melakukannya, dan kami melakukannya dengan cara yang luar biasa,” katanya, mengutip pemandangan menakjubkan dan teknik kuliner canggih yang dimungkinkan oleh ruang baru. tim juga memindahkan bagian dari back office hotel dan kafetaria sebelumnya. “Itu adalah sebuah tantangan, tetapi pada akhirnya kami melakukannya, dan kami melakukannya dengan cara yang luar biasa,” katanya, mengutip pemandangan menakjubkan dan teknik kuliner canggih yang dimungkinkan oleh ruang baru.

Di bawah Presazzi, menu menghormati warisan mendiang koki dengan menawarkan hidangan khas seperti spaghetti merah dan hitam dengan kaviar, fillet daging sapi muda dengan foie gras dan truffle hitam, risotto kunyit Marchesi yang terkenal dengan daun emas 23 karat dan menu mencicipi yang disesuaikan dengan perubahan. musim. “Sejak saya bertemu dengannya di musim gugur 2010, cara memasak saya mengalami revolusi,” kata Presazzi.

“Sedikit demi sedikit, saya mulai menganut prinsip Marchesi,” jelasnya, mengakui penekanan mendiang koki pada pentingnya bahan lokal musiman dan teknik memasak asli Italia Utara. “Dia sangat menghargai bahan-bahan dalam hidangan yang dibuat berdasarkan pesanan,” kata Presazzi, yang, selain pekerjaannya di GHT, telah berkolaborasi dengan Hôtel de Crillon di Paris, Restoran Hôtel Martinez dan La Palme d’Or di Cannes dan Four Seasons Hotel di Milan.

Presazzi mengatakan dapur baru telah meningkatkan pengalaman memasak bagi para koki—hampir semua stasiun sekarang menghadap ke air—dan menginspirasi tur dapurnya. “Kami tidak lagi hanya tim di belakang layar, kami sekarang berinteraksi dengan tamu kami,” katanya. Saat ini, La Terrazza Gualtiero Marchesi adalah satu-satunya restoran di Italia yang menawarkan hidangan
khas Marchesi.

Selain La Terrazza, hotel ini juga menyediakan tempat makan santai, L’Escale Trattoria & Wine Bar; T Bar, area tempat duduk bernuansa permata yang dilengkapi dengan sutra Como yang terkenal dari keluarga Ratti; T Pizza, menampilkan pizza yang dibuat dalam oven kayu asli; dan T Beach, barbekyu terbuka di pasir pantai Palace yang menghadap ke Villa Carlotta yang terkenal. Di Regina Room, ruang makan berhias yang membuka ke teras besar dengan pemandangan luas, Terrazzo menyajikan sarapan prasmanan mewah yang terdiri dari daging dan keju yang diawetkan secara lokal, hidangan telur dan omelet sesuai pesanan, buah musiman segar, dan kue-kue tradisional Italia.

“Salah satu nilai inti kami di Grand adalah untuk membuat tamu kami merasakan keItaliaan,” kata Valentina De Santis. “Itu stereotip, tapi itu benar: di Italia, tidak ada yang lebih penting daripada makanan.” Dan dalam membangun ruang baru, tim berharap akhirnya bisa mewujudkan impian sang maestro. “Dia selalu mengatakan bahwa dapur harus membuat waktu yang dihabiskan para koki di tempat kerja menjadi lebih menyenangkan,” candanya. Setelah menikmati pagi di dapur menyaksikan kapal berlayar, pasta segar disiapkan dengan tangan, kami membayangkan Marchesi akan bangga melihat mimpinya menjadi kenyataan.

Share and Enjoy !

Shares