Posted on: 02/12/2021 Posted by: spotlessowlea5bbd4a Comments: 0

Tips Memasak Dari Koki Top Italia – Kita semua tahu cara memasak pasta, bukan? Jadi, bagaimana Anda menjelaskan mengapa sepiring linguine disajikan kepada Anda di restoran Italia favorit Anda atau—ya, tolong—di trattoria sederhana di Italia itu, rasanya jauh lebih enak sehingga bisa jadi merupakan kelompok makanan yang berbeda sama sekali?

Tips Memasak Dari Koki Top Italia

 Baca Juga : Karakteristik Masakan Italia

italianfoodnet – Pekan Masakan Italia Sedunia (yang berakhir 24 November) bertujuan untuk melakukan hal itu, dengan lebih dari seribu acara yang menyoroti produk dan tradisi memasak Italia yang berlangsung di seluruh dunia. Di Vancouver, salah satu acara tersebut adalah masterclass yang dibawakan oleh anggota Association of Professional Italian Chefs (APCI): kapten tim APCI nasional Italia, chef Luca Malacrida; Pelatih tim Italia, chef Giorgio Perin; dan koki Vancouver sendiri Pino Posteraro siap menerjemahkan, menjawab pertanyaan, dan menawarkan pemikirannya sendiri tentang cara terbaik untuk menyiapkan hidangan tertentu.

Kami tidak dapat menjamin bahwa kiat-kiat ini akan mengubah makan malam hari Minggu Anda menjadi setinggi yang dicapai para koki ini, tetapi mereka dapat membantu menambahkan sentuhan bakat yang lebih otentik ke piring Anda.

1. Pasta segar tidak selalu berarti pasta terbaik

Produsen pasta kering Italia tahu apa yang mereka lakukan, tegas chef Pino. Carilah pasta perunggu-mati buatan Italia—tekstur yang lebih kasar akan membantu saus Anda melekat lebih baik—dan rebus selama 2,5 hingga 3 menit lebih sedikit dari yang direkomendasikan oleh pabriknya. Caranya adalah dengan menyelesaikan memasak pasta (tapi tetap al dente ) di dalam saus. Chef Pino memasak pastanya dalam air dengan tambahan 15 gram garam laut per liter.

2. Masak pasta Anda seperti risotto

Gunakan pasta yang dipotong pendek, dan masak dengan menambahkan kaldu atau bisque secara bertahap ke dalam panci, dan biarkan pasta menyerap cairannya, saran chef Giorgio. Saat pati terlepas dari pasta ke dalam kaldu, sausnya akan menjadi lembut, tanpa perlu tambahan susu. Ini akan memakan waktu 15 sampai 20 menit untuk memasak, dan Anda dapat menambahkan sayuran dan rempah-rempah saat Anda pergi. Anda tidak memerlukan kaldu sebanyak yang Anda perlukan untuk membuat risotto, tetapi pastikan natriumnya rendah, karena garam akan meningkat saat menyerap ke dalam pasta.

3. Tambahkan blueberry

Percayalah, ada lebih dari beberapa alis terangkat saat melihat blueberry segar ditambahkan ke piring koki Giorgio, tetapi mereka membawa semburan keasaman (serta elemen tekstur) ke hidangan pasta sayuran krimnya. Buah beri apa pun bisa digunakan, pastikan tidak terlalu asam.

4. Buat béchamel Anda dengan susu dingin

Yang satu ini meniup pikiran saya. Saya telah dengan patuh memanaskan susu untuk membuat besciamella klasik sejak remaja. Tidak lagi. Menurut koki Italia, jika Anda menjaga cairan tetap dingin, itu akan lebih cepat menyatu, dan Anda tidak berisiko menggumpal tepung. Ada lasagna di masa depan saya menunggu teori ini untuk diuji.

5. Tetap sederhana

Ini adalah kuncinya, tentu saja. Makanan Italia adalah semua tentang bahan-bahan terbaik, diperlakukan dengan hormat, dan dibiarkan bersinar. Chef Luca memasukkan sablefish ke dalam minyak zaitun yang sangat lembut sebelum menggunakannya untuk mengisi ravioli, tidak menambahkan apa pun kecuali bumbu pada ikan. Dia menggunakan minyak zaitun yang sama sebagai pengganti mentega di pâte choux-nya, membuat beignet yang dihasilkan seringan udara.

Ketiga koki setuju: satu atau dua dolar ekstra yang dihabiskan untuk produk impor Italia—terutama pasta kering—akan membayar dividen pada hidangan saat Anda memasak.

Share and Enjoy !

Shares